Arroz Negro con Sepia

Hoy os dejo con este arroz negro con sepia, con mucha sepia, ya que va a ser el único ingrediente que va a llevar este arroz, y merece encontrarse con muchos tropezones de este rico cefalópodo. La he hecho muy sencilla, para que se haga rápido y quede bien buena.

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Ingredientes para 6 personas:

2 o 3 sepias grandes en trozos

600 g de arroz

1 cebolla

2 dientes de ajo

1/4 pimiento rojo

1/4 de pimiento verde

2 tintas de sepia

4 cucharadas de tomate concentrado

El doble del peso de arroz de caldo de pescado o agua (y un poco más)

Aceite de oliva virgen

Sal

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Dependiendo de si se va a utilizar una paellera o una cazuela la cantidad de agua variará un poco, no es lo mismo hacerlo en un recipiente amplio que en uno más pequeño, la evaporación va a ser mayor en una paellera, así que por este motivo pongo un poco más, como para una persona más, es decir unos 700 a 750 ml.

Ponemos en la sartén o paellera unas 6 cucharadas de aceite a calentar. Una vez esté caliente añadimos el ajo picadito, la cebolla y los pimientos picados de tamaño pequeño. Rehogamos todo durante unos 4 minutos.

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Añadimos la sepia troceada, solo el cuerpo, y rehogamos de nuevo un minuto.

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Incorporamos el arroz y seguimos rehogando, así como el tomate.

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Echamos la tinta de calamar y volvemos a remover todo.

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El caldo ha de estar bien caliente, para que comience la cocción del arroz lo más pronto posible.

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Ponemos una cucharada rasa de sal y removemos, dejando que cueza fuerte durante 8 minutos y bajamos el calor hasta llegar a los 16 minutos de cocción en total, es decir otros 8 minutos más. Si vemos que queda algo de caldo y ya queda poco tiempo, entonces subiremos la temperatura, en caso contrario la bajaremos para que no sea tan rápida la cocción. Probar a los dos minutos de cocer el arroz por si hiciera falta más sal. Vemos como está bien oscuro el caldo.

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Una vez pasado el tiempo de cocción apagamos y dejamos reposar el arroz 2 minutos. Ha de quedar suelto.

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Servir el arroz.

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