marzo 28th, 2012

Huesillos

O también conocida esta receta por “Huesos de San Expedito”, pero en la zona de Extremadura se le dice “Huesillos”, así es como los conocí, por mi suegra, hace muchos años ya de esto, y con este nombre los seguiré llamando. Si es la misma no lo se a ciencia cierta, ya se sabe que en cada casa se hace de una manera diferente, y yo la he variado en algo con respecto a la que hacía mi suegra, creo que son más ricos, aunque eso lo tendrán que decidir los demás, pero esta es mi receta, y mi marido dice que están más ricos.

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Ingredientes:

4 huevos

900-1000 g de harina

250 g de azúcar

125 cc de aceite de oliva suave frito y frio

125 cc de leche

25 a 50 cc de anís

4 sobres de gasificante

1 cucharada de levadura en polvo

Ralladura de 1 limón

2 cucharadas rasas de anises

Cáscara de una naranja y de un limón (solo lo amarillo)

Aceite de girasol

 

Comenzaremos la receta poniendo el aceite en una sartén con las cáscaras de naranja y de limón y una cucharada de anises. A temperatura baja dejamos que se vaya calentando y cuando comience a freír se retira y se deja enfriar.

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Seguidamente ponemos en un bol grande (yo utilizo un barreño pequeño para estos dulces) los huevos, el azúcar y vamos batiendo, y seguimos añadiendo el aceite que hemos frito y dejado enfriar, la leche, el anís, la ralladura del limón, y el resto de los anises, si se quieren tal y como son, si no os gusta encontraros con los granos de anís los moléis.

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Unimos la levadura en polvo, el gasificante y la harina y la vamos tamizando poco a poco y echando al mismo tiempo sobre la mezcla que tenemos. Vamos removiendo poco a poco primero con una cuchara de madera y después con la mano.

Ha de quedar una masa blanda, pero que no se pegue en las manos. Un truco es ir amasando solo con una mano, e ir comprobando con la otra, cuando no se pegue en esa mano es que está lista. Con respecto a la harina a veces ocurre que dependiendo de unas u otras se necesitará un poco más o un poco menos, por eso cuando quede poca ir comprobando. No obstante con respecto a estas cantidades que os doy vais a ver que sale bien.


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Dejamos reposar la masa una o dos horas. A continuación nos mojamos las manos con un poco de aceite y vamos formando pequeñas porciones que iremos dando la forma que se ve en la foto. El tamaño lo dejo al gusto de cada uno, yo no suelo hacerlos muy grandes, luego a la hora de comerlos a veces no te apetece uno tan grande.

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En una sartén honda ponemos bastante aceite, los huesillos han de nadar en el aceite, más bien flotar. Cuando el aceite esté caliente vamos echándolos en tandas pequeñas, para que tengan espacio y se hagan bien por todos lados. El huesillo se abrirá, es la seña de identidad de que está bien la masa.

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Una vez fritos por todos lados los sacamos a una fuente con papel absorbente para que suelten el exceso de grasa.

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Dejar enfriar y guardar en una bolsa apta para uso alimenticio, de esta forma se mantendrán por mucho más tiempo tiernos, pero hay que dejar que se enfríen bien.

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Hay quien les gusta poner a los huesillos azúcar o azúcar glas, a mi personalmente me gustan así tal y como salen de la sartén.

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