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Arroz con Setas y Trufa (Risotto) con Reducción de Setas

Aunque parezca laborioso no lo es, es muy fácil y sencillo, y el resultado es fantástico. Las setas pueden ser congeladas si no es la temporada, pero ahora se pueden encontrar fácilmente en el mercado. Se le puede añadir queso parmesano rallado casi al final de su elaboración, se le llama a la milanesa, yo quiero el sabor de las setas y la trufa, y para aquellos que no les guste el queso, he de decir que a mi me encanta el queso, en fin a gusto de cada cual, no obstante con cualquiera de las versiones que se elija se va a acertar.

Ingredientes para 2:

Para la reducción de setas:
100 g de setas (las mismas que se van a utilizar en el arroz, podemos aprovechar y utilizar los pies o troncos)
1 cebolla picada
1 zanahoria troceada
aceite de oliva virgen
sal

Para el arroz:

250 g de setas variadas
2 trufas pequeñas (si es fresca mejor, pero las hay que vienen en conserva)
2 vasitos de arroz (yo utilizo el cacillo como medida)
1 cebolleta
aceite de oliva virgen
sal

Para la reducción de setas:

Utilizamos un cacerola, ponemos aceite en ella y rehogamos la cebolla y la zanahoria picadas, añadimos las setas troceadas y un poco de sal, removemos para que se rehogue el conjunto y lo dejamos cocer durante unos minutos.

Añadimos agua y dejamos cocer unos 10 minutos aproximadamente. Probar de sal. Hay que tener presente que este caldo es el que vamos a utilizar para mojar el arroz, así que no os quedéis cortos.

Batimos bien para que quede fino. Reservamos.

Para el risotto:

En una sartén tipo wok (por ejemplo), ponemos aceite de oliva a calentar. Picamos muy finamente la cebolleta y la ponemos a sofreír en este aceite.

Preparamos las setas, las que sean de tamaño mayor las cortamos las que sean pequeñas las dejaremos enteras. y hacemos lo mismo con las trufas. Una y media de ellas la troceamos y de la otra parte que ha quedado la laminamos fino para adornar el plato.

Añadimos primero las setas y dejamos rehogar un poco.

Añadimos la trufa y lo mismo.

Añadiremos entonces el arroz y rehogamos bien a fuego vivo, hasta que el arroz esté bien impregnado con la grasa que hay en la sartén. Como ya os he mencionado, yo utilizo el cacillo de repartir la sopa como medida, pero es porque tiene la misma medida de capacidad que un vasito pequeño. Comprobadlo porque si es así es muy cómodo a la hora de las medidas de arroz, o de lo que sea, ya que directamente del cazo va al guiso, o al paso que corresponda, sin tener que andar midiendo.

Es en este momento cuando iremos mojando el arroz poco a poco, removiendo y agitando la sartén, dejando que salga el almidón. En total hay que estar 18 minutos. No se puede dejar de remover y de estar pendiente del arroz, hay que procurar que no se queden los granos de arroz en las paredes de la sartén o el recipiente que hayamos utilizado, ya que entonces se quedarían duros y no gusta cuando lo comemos. Ha de quedar meloso. Podemos añadir mantequilla y queso, pero así me gusta mucho más, los sabores de las setas y la trufa se aprecian mucho más.

Una vez hecho añadimos las láminas de trufa que teníamos reservadas para adornar. Servir caliente y a disfrutarlo.

 

 

Salteado de Espinacas y Ajetes

Un plato sencillo y rico que se hace en poco tiempo, y es tan fácil como sana. Podemos hacer esta receta para comer, como un primer plato, o para la cena es ideal. Hay que tener en cuenta que al ser una verdura tan buena la hace recomendable para todas aquellas personas que estén a dieta, al igual que para la personas que sean vegetarianas. Las espinacas, aunque es una verdura de invierno, se pueden encontrar durante todo el año, además ya las podemos comprar en bolsas y ya vienen totalmente lavadas para usarlas sin hacer ese paso, e incluso congeladas están muy ricas.

Ingredientes:

Espinacas
Ajetes
Aceite de oliva
Sal

Lavamos, cortamos y ponemos a cocer con agua y sal las espinacas, un pequeño hervor, pero si son tiernas como estas no es necesario, se ponen directamente en la sartén. Escurrir y reservar.

 

Limpiamos y cortamos los ajetes. En una sartén con aceite de oliva ponemos los ajetes y los doramos un poco.

Añadimos las espinacas y rehogamos durante unos minutos.

Una vez estén todos los ingredientes rehogados, retiramos del fuego y servimos.

Espaguetis con Langostinos y gulas

Hay ingredientes que pegan con todo, como es el caso de las patatas, las legumbres, el arroz y la pasta. La pasta casa con todo, verduras, carnes, pescados, mariscos, como en la receta de hoy, y hasta con el dulce. Recuerdo una pasta que me trajeron de Italia, hace ya muchísimos años, y que eran de chocolate, para mi toda una novedad, en fin, recuerdos del pasado. En este plato de pasta se van a combinar dos elementos que casan muy bien entre ellos, así que si añadimos la pasta no hay duda de que será un buen trío.

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Consejo: Croquetas en el Congelador

Este es otro consejo de cómo congelar croquetas, ya tengo otro consejo de cómo congelar las croquetas (ver consejo) en el A, B, C, … de los Consejos. En esta ocasión va a ser  necesario que tengáis espacio en una bandeja del congelador, ya que las croquetas tienen que quedar totalmente extendidas sin que se toquen mientras se congelan.

Después, una vez congeladas, se guardan en una bolsa y ya no hay problemas de que se peguen unas a otras, e incluso guardarlas en paquetes al vacío, ya que al estar congeladas no se van a deformar y de esta forma van a durar mucho más tiempo en mejores condiciones.

Forramos la bandeja con papel de aluminio y colocamos sobre él las croquetas, sin que se junten entre ellas.

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Manitas de Cordero Rebozadas

Esta receta se la dedico a mi amigo Roberto, es un fan de las manitas de cordero rebozadas, y como experto que es, dice que las mías son las mejores que ha comido. La verdad es que están muy buenas, pero creo que es para que me tenga contenta y se las haga más veces. En primer lugar decir que siempre que se compren productos de casquería ha de ser en una que sea realmente buena, limpia y que sea de calidad y muy fresco todo lo que tenga en el mostrador para vender, hay que huir de las que no tengan estas características. Las manitas de cordero son fáciles de hacer y estoy segura que simplemente viendo las fotos con el paso a paso, sin explicaciones, se sabe cómo se han de hacer, pero las explicaciones son necesarias.

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Bizcocho de Plátano (Thermomix)

Un postre que lleva fruta integrada en su preparación, en esta ocasión plátanos, es un buena opción para un rico desayuno. Hacer bizcochos caseros no es para nada algo complicado, es cogerle el punto y conocer el horno, una vez que sale bien el primero, que seguro que será a la primera, es tan simple como seguir esas pautas y no variarlas. Deciros que se puede hacer perfectamente si no tenéis la thermomix, con una batidora de mano se puede hacer igual, de lo que se trata es de batir bien los ingredientes.

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