La fritura de pescado es muy típica del sur de España, tienen una forma de hacerla que es deliciosa. Hoy voy a poneros la receta de boquerones fritos. Hay que procurar que no lleven mucha harina, porque ya no estarían tan ligeros y ricos, de lo que se trata es de que no tengan «una coraza» de harina tan gruesa que hace que absorba mucho aceite.
Todo lo que es a la gallega suele componerse del ingrediente principal, patatas cocidas, pimentón, aceite y sal. Luego puede haber variantes en la forma de la cocción, cocido, al vapor, a la plancha, añadiendo algún ingrediente más, o incluso puede no llevar patatas, como es el pulpo a la gallega, que puede ser con o sin patatas. En este caso el ingrediente principal es el rape, un pescado que me encanta, no tiene espinas, es de carne firme y su sabor es muy rico.
Hace ya mucho tiempo que hago este tipo de empanado, tanto en las carnes como en los pescados, podéis verlo en la receta Filetes Empanados a la Plancha (sin Huevo).Puede parecer una tontería, se hacen exactamente igual que cuando se hacen a la plancha, pero con un ligero empanado de pan rallado, en cuanto al aceite se usa casi el mismo que de la otra forma. Qué diferencia os puedo decir que hay, que no lleva huevos y que quedan mucho más jugosos y con más sabor, ya que no pierden los jugos de su interior. Las personas que lo han probado les ha encantado.
El arroz negro es un clásico, es un plato que se puede hacer en cualquier época del año. Cuando se prueba suele gustar mucho. Hoy os voy a dar una receta para hacerla de una forma sencilla, que no os va a complicar para nada y os va a encantar. Este arroz se puede preparar en paella, en cazuela de barro, o como yo en sartén. La sartén que he utilizado es amplia, con capacidad, y con tapa, porque al acabar de hacerse se tiene que dejar reposar el arroz unos minutos y es mejor hacerlo tapado.
El pez gato lo encontramos en la lonja o pescaderías del levante español. Parece ser que es típico y yo, que no lo había preparado nunca, me decidí a comprarlo. Me dieron varias recetas, tanto el pescadero como alguna persona que estaba allí en ese momento. Así que he decidido prepararlo primero con patatas. Es como el congrio pero en pequeño, no tiene espinas, solamente una central, como un cartílago, que no presenta ninguna molestia a la hora de comerlo. Es de sabor suave y su carne es tierna, parece ser que no hay mucho y se agota rápidamente. Se vende sin la piel, porque es muy dura, además es muy difícil de quitar, no es que sea una experta, es lo que me contó el pescadero al no conocer este pescado. Si cuando vayáis al mercado a comprar pescado lo veis, no dudéis en comprarlo para probarlo, es un pescado que recomiendo.
Los revueltos se hacen rápido y son deliciosos, como segundo plato para comer al mediodía o bien para cenar, es perfecto. Espero que no os toquen pimientos del padrón que piquen, si es uno o dos no importaría, quizás hasta le daría un punto alegre al plato. Creo que hay un momento en el que pican, los que se recogen primero no suelen serlo, pero sí los que se recogen después, también influye el tiempo que haya habido durante la cosecha, eso es lo que tengo entendido, pero hay tantas versiones de porqué pican que no estoy segura de que lo que he dicho sea la verdad. En fin, solo añadir que la mezcla de los pimientos con el bacalao resulta deliciosa.
Esta empanada la he preparado con una masa de harina integral de trigo, ver receta. Es diferente, más contundente la masa, como pasa con los panes, es sana por ser integral ya que se utiliza el grano entero, contiene la piel y la vaina, así que conserva todas sus buenas proteínas, vitaminas, minerales, … y , sobre todo su fibra. Un dato importante, sacia más y por lo tanto se come menos cantidad, bueno para las dietas.
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Desde hace ya mucho tiempo que me he aficionado, cuando empano, a hacer tanto las carnes como los pescados de esta forma. Salen más jugosos que hacerlos a la plancha normal, lleva un ligero empanado de pan rallado, no lleva huevo, es a la plancha, no frito, y por este motivo tiene la ventaja de no llevar tanto aceite. Al llevar este empanado lo que logramos es que los jugos queden dentro y por eso queda más tierna y jugosa la pieza que se hace. Cuando la gente lo prueba repite esta forma de hacerlo.
Las croquetas se pueden hacer con cualquier relleno, así que hay que aprovechar que, sobre todo a los pequeños, les gustan tanto, para hacerlas de pescado. Son muy suaves y están ricas y se hacen en un momento, eso sí hay que preparar la masa el día anterior, para así poderlas manejar a la hora de hacerlas, en caliente no se pueden hacer.
Me encantan las berzas, es una verdura con mucha personalidad, intensa y de mucho sabor. Las patatas al vapor también saben diferente debido a este procedimiento de cocción, ya que no tocan el agua y de esta forma mantienen todo su sabor. Y qué decir del bacalao, hablo del desalado, tiene tanto sabor y es tan delicioso. Con la mezcla de tan solo estos tres ingredientes nace un plato muy rico, pero si además le añadimos el pimentón de la Vera y el aceite de oliva virgen extra es ya lo más.
