Esta receta ya la publiqué hace muchísimo, pero he querido ponerla al completo en mi propio blog. En este enlace se puede ir a la antigua entrada, que te llevará donde yo la publiqué por primera vez, un sitio que comenzó como un foro y que luego se añadió el blog. Comentaros que ahí participábamos muchísimas personas, tanto profesionales como amateurs y amantes de la cocina, como yo. Tiene un montón de información, recetas, consejos, …, se encuentra de todo, es muy interesante darse un paseo por él.

Ingredientes:

Boquerones

Vinagre

Aceite de oliva virgen extra

Ajo y perejil

Sal

No todos los boquerones son ideales para hacerlos en vinagre, han de ser grandes y muy frescos.

Limpiamos los boquerones partiendo de la cabeza, se sujeta bien la cabeza y se tira de ella sacando desde la cabeza a la espina entera.

Quitamos la aleta superior y separamos los dos lomos.

Lavamos muy bien bajo el chorro de agua fría.

Los dejamos en un bol con agua que los cubra y los metemos en el frigorífico tapados , para que no de olor. Iremos cambiando el agua de vez en cuando hasta que queden sin sangre y el agua clara.

En un bol ponemos vinagre suficiente para que los boquerones queden sumergidos en él. Le ponemos sal y la disolvemos bien, ¿cuánta sal?, pues la suficiente como para que cuando se ponga un lomo de boquerón este flote.

¿Cuánto tiempo?, hasta que los boquerones estén blancos, luego se escurren bien y ya se pueden aliñar. Pondremos capas de boquerón y, sobre cada capa, ajo y perejil bien picados. Al final se cubre con  el aceite. Para los que no le guste encontrar el ajo, se puede hacer con ajo en polvo e incluso con perejil seco, quedan igual de ricos. Os dejo algunas fotos de diferentes presentaciones (una de ellas vista también un poco de perfil), cada cual que los presente como más le guste. Se pueden poner también de forma que se vea la parte interna del boquerón, a mi me gusta que se vea por la piel.

Las croquetas es uno de los platos que admiten de todo. Se pueden hacer con el relleno que más guste. Esta vez es con bacalao, que se puede comprar salado y desalarlo en casa, o bien comprarlo ya desalado en su punto de sal.

A veces me dicen si se pueden hacer unas croquetas sin la leche, por la lactosa, y por supuesto que sí. En este caso las he preparado con salmón, pero si se hace con otro ingrediente como puede ser jamón, es cuestión de hacer un caldo con unas puntas de jamón y utilizar este caldo por la leche. Quedaron muy ricas, con una textura muy suave y, naturalmente, con sabor a salmón. Lo digo porque obviamente no son las clásicas croquetas de jamón, al que se suele estar acostumbrado. Solo digo que si os gusta este ingrediente las vais a disfrutar, pero que se pueden hacer con cualquier otro ingrediente, siempre haciendo un caldo de ese ingrediente para que tengan más sabor.