Archivos de la categoría Pescados y mariscos

Patatas con Atún o Bonito (Marmitaco)

Este guiso que se hace con atún o bonito se le suele llamar marmitaco en el norte de España. Es un plato que lo tiene todo, así que bien puede ser un plato único con una ensalada. Todos los guisos que llevan patatas son para consumir en el día, ya que la congelación a la patata no le conviene porque no queda luego bien y lo mismo para el día siguiente, no queda igual, y es que la patata tiene ese problema. Pero esto no ocurre en otras preparaciones, como son la tortilla de patatas, los purés, … Este plato está muy rico, y el truco es no hacer demasiado el pescado para que éste esté más jugoso, porque sino queda seco.

Ingredientes (para 2 personas):

PARA DOS

300 g de atún o bonito limpio

100 g de cebolla picada

100 g de pimiento picado (que sea pintón, medio verde/rojo)

100 g de tomate picado

500 g de patatas

2 hojas de laurel pequeñas

1 diente de ajo

1 pimiento seco

1 cucharada de perejil

8 granos de pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Raspas del atún o el bonito para hacer un caldo

En primer lugar vamos a poner las raspas del pescado a cocer con agua durante 20 a 30 minutos. Quitar la espuma que se forma con una espumadera.

Mientras se va haciendo el caldo vamos haciendo el guiso. Troceamos el pescado en dados no muy grandes, y sazonamos.

En la sartén o recipiente donde vayamos a hacer el guiso ponemos aceite, justo que cubra el fondo y rehogamos ligeramente el pescado. Reservamos.

En ese mismo recipiente y con ese aceite (si veis que falta algo de aceite se le añade) incorporamos la cebolla, que comenzará a pocharse, añadimos el pimiento también y seguimos rehogando ambos.

Pasados unos tres minutos añadimos el tomate y seguimos rehogando.

Incorporamos las patatas cortadas en trozos, más o menos como el tamaño del pescado o un poco mayor. Así como el laurel y el pimiento seco. Vamos rehogando.

Machacamos en el mortero los granos de pimienta, un poco de sal gorda, el ajo y el perejil y lo echamos al guiso.

Seguimos removiendo la mezcla durante unos tres minutos. Añadimos el caldo pasado por un colador para quitar las impurezas. Dejamos cocer hasta que la patata esté tierna, a fuego medio, durante 45 minutos a 1 hora, todo dependerá de la calidad de la patata y del tamaño, y destapado para que el caldo espese un poco.

Sacamos el pimiento seco y raspamos la pulpa, que se la volvemos a añadir al guiso.

Probar de sal y rectificar si hay que añadir un poco más, comprobar que la patata está tierna, y, a continuación, incorporar el pescado dejando cocer el conjunto dos minutos, más o menos.

Dejar reposar tapado 5 minutos antes de servir.

Merluza en Salsa Verde

La merluza es uno de los pescados más internacionales y que más se consume y, como cualquier otro pescado, tiene muchas formas de hacerse, de presentar en la mesa. Ésta es una de ellas, en Salsa Verde, porqué lo del color verde, tan simple como que es el perejil el que le va a dar ese bonito color. Es una preparación muy sencilla y da un buen resultado. Se puede «enriquecer» el plato, es decir, hacerlo más de fiesta o más elegante, añadiendo marisco, como las gambas, o langostinos, y unas almejas, e incluso algunas cosas más, simplemente imaginando este plato, añadiendo otros ingredientes que puedan irle bien.

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Mejillones al Vapor con Salsa Alioli

Estos mejillones los comí en un restaurante del levante alicantino. Son muy ricos y os van a sorprender por su sabor. A mi como más me gustan los mejillones son al vapor, de la forma más natural, pero esta receta no sólo aprecias el sabor de los mejillones al vapor, sino que ese pequeño toque de la salsa alioli les da un punto que les hace muy sabrosos. Hace tiempo que la quería poner, pero por unas recetas o por otras, se iba quedando atrás, así que ya es hora de que la ponga y la disfrutéis.

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Merluza en Salsa con Gulas

Esta receta de merluza en salsa con gulas os la recomiendo, no sólo porque está muy buena, sino porque es un plato que se puede tener hecho con antelación, de forma que os quitará trabajo de última hora, además de estar mucho mejor cuando han pasado unas horas. También es un plato con el que quedaréis genial, es bonito y puede ser un plato especial para estas fiestas navideñas, o para cualquier día de fiesta con la familia, los amigos, con quienes queráis.

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Berberechos al Ajillo

Este entrante queda muy rico, además de sorprender a todos, ya que no es muy corriente encontrarse con estos moluscos en esta preparación. Se pueden hacer con la concha, pero no es que sea yo muy señorita, sino que es mucho mejor, más cómodo y más limpio ponerlos sin su concha, los comensales no tienen que mancharse los dedos y además no se aguachirla el plato con el agua que sueltan. Así que, cada cual que elija cómo hacerlo, pero no me digáis que no quedan de 10 estos berberechos al ajillo, solo con verlos invita a pinchar unos pocos y saborearlos.

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Espaguetis con Langostinos y gulas

Hay ingredientes que pegan con todo, como es el caso de las patatas, las legumbres, el arroz y la pasta. La pasta casa con todo, verduras, carnes, pescados, mariscos, como en la receta de hoy, y hasta con el dulce. Recuerdo una pasta que me trajeron de Italia, hace ya muchísimos años, y que eran de chocolate, para mi toda una novedad, en fin, recuerdos del pasado. En este plato de pasta se van a combinar dos elementos que casan muy bien entre ellos, así que si añadimos la pasta no hay duda de que será un buen trío.

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Bacalao en Tempura

Me encanta el bacalao, en todas sus versiones o variaciones, pero en esta ocasión me refiero al bacalao desalado. Además como ahora ya lo podemos encontrar en los comercios listos en su punto de sal, es una forma de ahorrar trabajo y saber que va a salir jugoso y tierno. Es verdad que no es exactamente igual que cuando lo hace uno mismo, ya que el bacalao tiene más cuerpo, es, como si dijeramos, más bacalao bacalao. Sin embargo para los niños creo que el que ya se vende desalado al ser más tierno lo van a comer mejor. El bacalao es un pescado típico de la Semana Santa, así que os dejo esta receta pensando en que ya quedan pocos días para que llegue y así podáis disfrutar de esta receta tan rica.

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Corvina al Horno con Patatas

Los pescados al horno son una forma fácil de cocinar, lo digo porque no da mucho trabajo y apenas se mancha la cocina. Además hechos de esta forma son más saludables. La corvina es, en esta ocasión, «la protagonista» del plato, pero se puede hacer con otros «figurantes» tan buenos y ricos como la corvina, como por ejemplo la dorada, la lubina, el besugo, la merluza, …. existe una variedad muy grande de pescados para elegir, y ya sea porque os guste otro más que la corvina, o porque el pescado sea de  temporada o porque el precio es más económico, no importa la razón, lo que sí sé es que os va a gustar.

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Emperador a la Plancha sobre Papel de Horno

A veces pienso que la receta es tan sencilla que con seguir el paso a paso  de las fotos no es necesario escribir nada, pero en fin aunque sean pocas las palabras, algo se irá comentando. «Lo breve si bueno, dos veces bueno» como decía Baltasar Gracián, o Quevedo, creo que el primero, y he de decir pues, que en este caso es totalmente cierto. Sólo añadir que está hecho en la sartén no en papillote, así que es una forma de comer el pescado bien jugoso en menos tiempo, tanto de cocción como en lo que se tarda en hacer,  es decir, desde que se comienza hasta que se termina, luego más tiempo para nosotros, genial.

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