Esta ensalada es otro acierto, me ha quedado genial, muy rica. He utilizado langostinos grandes, pero se pueden utilizar del tamaño que guste más, además al partirlos por la mitad, a lo largo, parece que hay el doble. Esto de dividir los langostinos, lo he hecho por varias razones, la primera para quitar el intestino, que no me gusta, la segunda porque creo que un langostino entero es mucha cantidad en un bocado de ensalada, y lo tercero, que ya he mencionado, porque así crecen en cantidad. Os aconsejo que la hagáis, seguro que os va a gustar mucho.
Ingredientes:
10 o 12 langostinos cocidos
2 cogollos de lechuga
10 o 12 tomates cherry
Media bola de tomate mozzarella
10 o 12 aceitunas
1 poco de pimiento rojo
1 poco de cebolleta tierna
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Vinagre balsámico de Módena
1 cucharada de mayonesa
Sal
Quitamos la piel de los langostinos.
Los partimos por la mitad para quitarles el intestino.
Reservamos los langostinos.
Lavamos y escurrimos muy bien las hojas de la lechuga. Ponemos en una ensaladera, o el plato donde vaya a ir la ensalada, la lechuga troceada. Hacemos lo mismo con los tomatitos, los lavamos y los cortamos a mitad, los colocaremos por encima de la lechuga.
Hacemos lo mismo con los langostinos que tenemos ya preparados.
Cortamos en dados el queso mozzarella y los repartimos por toda la ensalada, entre los langostinos.
Troceamos la cebolla y el pimiento en dados pequeños y los ponemos en un bol.
Añadimos la mayonesa, la sal, un chorrito pequeño de vinagre de Jerez y unas gotas del de Módena. Con el aceite somos generosos. Batimos el conjunto, que quede bien emulsionado.
Con una cuchara lo vamos repartiendo sobre la ensalada, por todas partes. Incorporamos las aceitunas. Luego volvemos a echar un hilo de aceite por encima. Se presenta así en la mesa, luego ahí se mueve bien para que todo quede bien impregnado.
