Me encanta el bacalao, en todas sus versiones o variaciones, pero en esta ocasión me refiero al bacalao desalado. Además como ahora ya lo podemos encontrar en los comercios listos en su punto de sal, es una forma de ahorrar trabajo y saber que va a salir jugoso y tierno. Es verdad que no es exactamente igual que cuando lo hace uno mismo, ya que el bacalao tiene más cuerpo, es, como si dijeramos, más bacalao bacalao. Sin embargo para los niños creo que el que ya se vende desalado al ser más tierno lo van a comer mejor. El bacalao es un pescado típico de la Semana Santa, así que os dejo esta receta pensando en que ya quedan pocos días para que llegue y así podáis disfrutar de esta receta tan rica.

Ingredientes:

Bacalao desalado

Harina

Harina de tempura

Bicarbonato

Agua fría

Cubitos de hielo

Aceite de girasol

No pongo en los ingredientes cantidades específicas porque se puede hacer la cantidad que se quiera. Es cuestión de hacer más o menos cantidad de bacalao y por consiguiente de tempura.

Si los filetes son grandes los cortamos en trozos de unos 4 ó 5 x 4 ó 5 centímetros, más o menos, al gusto, pero que no sean demasiado grandes. Luego los secamos muy bien con papel absorbente, ya que este bacalao suele venir algo aguado.

Ponemos agua fría en un bol, con unos cubitos de hielo para que esté aún más fría. En el bol hay como un vaso de agua.

Añadimos una cucharada pequeña colmada de bicarbonato.

Vamos añadiendo poco a poco la harina de tempura, ya se vende así. Vamos batiendo con las varillas, hasta que obtengamos el espesor deseado.

Es como el de unas natillas muy claras. No ha de quedar espeso. Y si queda algo de harina sin deshacer no importa. A mi personalmente me gusta que el rebozado sea muy fino, pero si os gusta con mayor grosor simplemente es hacerla más espesa.

Pasamos el bacalao por harina.

Y seguidamente por la tempura. Previamente habremos puesto una sartén con el aceite, en abundancia para que salga mejor la fritura, y vamos echando el bacalao, con cuidado y de a pocos. El aceite ha de estar caliente pero no muy fuerte, para que se dore por fuera y se haga el pescado por dentro, ya que si el aceite está con una temperatura excesivamente alta se dorará en unos segundos y el pescado quedará crudo por dentro.

Una vez dorado por ambas partes lo sacamos a un plato con papel absorbente.

Y de ahí a un plato para presentarlos en la mesa y ya están listos para comer.

Los pescados al horno son una forma fácil de cocinar, lo digo porque no da mucho trabajo y apenas se mancha la cocina. Además hechos de esta forma son más saludables. La corvina es, en esta ocasión, “la protagonista” del plato, pero se puede hacer con otros “figurantes” tan buenos y ricos como la corvina, como por ejemplo la dorada, la lubina, el besugo, la merluza, …. existe una variedad muy grande de pescados para elegir, y ya sea porque os guste otro más que la corvina, o porque el pescado sea de  temporada o porque el precio es más económico, no importa la razón, lo que sí sé es que os va a gustar.

Sigue leyendo Corvina al Horno con Patatas →

Ya tenéis otras dos recetas de cocochas, una en salsa en salsa verde y otra similar con almejas, pero la de hoy es tan rica, tan fácil de hacer y vais a quedar tan bien para los que se las van a comer, que sé que repetiréis muchas veces. Estas cocochas son congeladas, no son grandes pero para este plato son ideales.

Sigue leyendo Cocochas de Merluza al Ajillo →

A veces pienso que la receta es tan sencilla que con seguir el paso a paso  de las fotos no es necesario escribir nada, pero en fin aunque sean pocas las palabras, algo se irá comentando. “Lo breve si bueno, dos veces bueno” como decía Baltasar Gracián, o Quevedo, creo que el primero, y he de decir pues, que en este caso es totalmente cierto. Sólo añadir que está hecho en la sartén no en papillote, así que es una forma de comer el pescado bien jugoso en menos tiempo, tanto de cocción como en lo que se tarda en hacer,  es decir, desde que se comienza hasta que se termina, luego más tiempo para nosotros, genial.

Sigue leyendo Emperador a la Plancha sobre Papel de Horno →

Las parrochas son sardinas, se les llama así porque son de un determinado tamaño, en este caso son sardinas pequeñas.  Son muy ricas, finas y de un sabor algo menos intenso que las sardinas grandes, pero mucho más finas y delicadas. Al ser pequeñas también tienen menos grasa y apenas tienen escamas, así que son fáciles de limpiar. Se pueden hacer de muchas maneras, esta vez os las presento en tempura, que quedan deliciosas. No dan mucho trabajo ya que se hacen sin quitarles la cabeza o las tripas, pero se pueden hacer limpias totalmente, incluso de la espina, pero así quedan más jugosas. Esta forma de hacerlas, con tempura, es como hacen los japoneses el rebozado, queda una envoltura ligera y crujiente que no es nada grasienta.

Sigue leyendo Parrochas en Tempura →

El Rubiel es un pescado de roca muy apreciado en el norte de España. En Asturias se le conoce con el nombre de Rubiel, aunque tiene varios nombres como urta, mazote o bocinegro. Se parece al besugo y es un pescado que está mejor al horno o a la sal. Esta receta es muy rica y apenas da trabajo. Este rubiel era bastante grande así que era perfecto para dos personas.

Sigue leyendo Rubiel a la Sal →

La ventresca de bonito, también puede ser de atún, es la parte que corresponde al vientre y la parte inferior de la boca, el cuello, mal dicho, pero para que me entendáis. Es para muchos, la parte estrella, que al horno queda muy buena. Esta vez he comprado un bonito entero, que siempre sale mejor de precio, y del que se va a aprovechar todo. Ya sea con tomate, con tomate caramelizado, con patatas, embotado, o, como en esta ocasión, al horno. Es curioso que las recetas de bonito con tomate y con patatas, no las tenga, y es que a veces platos tan corrientes que se hacen con asiduidad se olvidan de hacerles unas fotos para luego ponerlas, en fin, es algo que tengo que subsanar. Es un plato que se hace en muy poquito tiempo, con muy pocos ingredientes y que hay que probar.

Sigue leyendo Ventresca de Bonito al Horno →