Este es un plato que suelo hacer bastante, no solo porque nos gusta mucho, sino porque lo puedes dejar preparado con antelación, y es ideal para llevar al trabajo. Se puede hacer con otros pescados, que quedan igual de buenos, e incluso con pescado comprado ya congelado. Al no tener ni una espina se come muy bien y a los niños les encantará.
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Ingredientes:
1 palometa limpia en trozos
Tomates
Pimientos rojo y verde
Cebolla
Ajo (optativo, yo no lo pongo)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Yo aprovecho y hago mucha más cantidad de pisto, así tengo para otras ocasiones y para otros platos.
Cortamos la cebolla en trocitos. Ponemos una sartén con aceite al fuego, incorporamos primero la cebolla, y se va haciendo un poco mientras vamos cortando los pimientos de igual tamaño.
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En otra sartén con aceite, aquí podemos utilizar de girasol, y que ponemos a calentar. Los trozos de pescado los sazonamos con sal, los pasamos por harina y los freiremos en tandas, no se tienen que hacer en exceso, para que quede el plato más jugoso.
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Que se van poniendo en un bol donde luego irá con el tomate.
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Cuando la verdura esté ya tierna y pochada incorporamos los tomates pelados. Dejamos que se vaya haciendo lentamente.
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Cada vez se irá evaporando más el agua que sueltan los tomates.
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Hasta que queda el tomate justo como lo queremos.
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Echamos la cantidad de tomate frito necesario en la palometa.
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Removemos con cuidado.
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Y listo para comer, o guardar.
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Me encanta con un huevo frito, una delicia.
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