Esta es una sopa que solía hacer mi madre, que con casi 101 años ya no guisa desde hace tiempo, pero aquí está en honor suyo. Una de mis hermanas me dice que tengo mucho de la cocina de nuestra madre, y seguro que es así, ha sido mi maestra y ha sido mi base para seguir mejorando. Y es precisamente las recetas que suelo hacer desde siempre las que a veces se me olvida de hacerles el paso a paso para ponerla, pero aquí está, no solo para todos, sino para mi familia, por si se les ha olvidado.
Ingredientes:
350 g de arroz bomba
1/4 de mejillones cocidos (ya limpios)
1/4 de calamar
1/4 de gambas (o langostinos o gambones)
1/4 de almejas
70 g de cebolla picada
70 g de pimiento rojo picado
1 tomate rojo y maduro rallado
1 o 2 dientes de ajo picado
1 cucharada de perejil picado
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
Pizca de colorante
1 papelina de azafrán molido
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Caldo de la cocción de los mejillones, las almejas y de las gambas (cáscaras y cabezas). Los mejillones y las almejas las coceremos aparte por separado, ya que tienen cada uno sus tiempos.
Por cada parte de arroz serían unas cuatro partes de caldo aproximadamente.
Comenzamos limpiando, cortando, picando o rallando los ingredientes. Una vez que ya lo tengamos todo nos podemos poner a hacer la sopa. Ponemos en la olla un chorro de aceite e incorporamos la cebolla, el ajo y el pimiento, a fuego lento la vamos pochando todo. Una vez esté bien pochado añadimos el tomate y seguimos rehogándolo hasta que se haya hecho.
Añadimos el perejil.
Añadimos las gambas y los calamares, como he dicho ya limpio y troceado. Rehogamos un minuto.
Ponemos el azafrán y el colorante, de este último una pizca, solo queremos darle un toque de color.
Echamos el caldo de la cocción colándolo por un colador, para que no pase ninguna impureza.
Añadimos los mejillones. Ponemos un poco de sal, luego hacia el final del guiso lo probamos por si hay que añadir más.
Ponemos el arroz y dejamos cocer unos 18 minutos. Esta sopa se puede tener preparada y ponerle el arroz justo media hora antes de comer.
Incorporar en el último momento las almejas y probar de sal.
Listo para servir la sopa bien caliente y recién hecha.
