Patatas Guisadas con Chorizo

Legumbres y patatas

Unas patatas con chorizo están muy ricas, si es verdad que son calóricas, pero merece la pena probarlas si no las habéis hecho nunca, y para aquellos que saben de lo que estoy hablando decir solamente que “buen provecho” y a disfrutar de este plato.

Ingredientes (para 2 personas):

500 g de patatas

110 g de chorizo para guisar

90 g de cebolla

10 granos de pimienta negra

1 diente de ajo

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada pequeña de perejil picado

1/2 cucharada pequeña de sal

1 cucharada pequeña de carne de pimiento choricero

Pizca de harina (optativo)

 

Ponemos el recipiente donde se va a hacer el guiso al fuego y ponemos un poco de aceite. Cortamos el chorizo en rodajas y lo echamos a dorar ligeramente, simplemente que de color al aceite, no es necesario freírlo. Hay muchos tipos de chorizo en España, y fuera de ella, así que utilizad el que os guste más. Sacamos a un plato y reservamos.

Picamos la cebolla finamente, la añadimos a la cazuela para que se dore ligeramente.

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas, en trozos no muy grandes, y las añadimos al guiso. Las rehogaremos, dando vueltas a menudo, durante unos minutos.

Machacamos en el mortero la pimienta negra, el ajo y el perejil. Lo añadimos a las patatas junto con la carne de pimiento choricero y la harina, si optamos por ponerla, y es que a veces es mejor añadirla porque las patatas no siempre espesan el caldo lo suficiente. Otra cosa que se puede hacer es que cuando el guiso esté casi hecho se aplastan unas pocas patatas para espesarlo, os lo dejo al gusto. Rehogamos unos dos o tres minutos más.

Cubrimos con agua y añadimos la sal. Dejamos cocer a fuego medio alto durante media hora.

Incorporamos el chorizo y dejamos cocer otra media hora. Probamos de sal y si necesita algo más se añade.

Cuando estén las patatas tiernas, el caldo trabado, es decir algo espeso, aunque esto es al gusto de cada persona, ya que a algunas les gustan más caldosas y a otras más espesitas, yo me encuentro entre esta segunda opción, se pueden retirar. Dejar reposar cinco minutos y listas para comer.

 

 

Ensalada de Escarola con Anchoas y Queso Provolone

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Aunque aún no hace buen tiempo, vamos a pensar que ya quedan pocos días de frío, y voy a comenzar a poner ensaladas porque se acerca el buen tiempo, eso seguro, y hay que empezar a pensar en esos platos tan apetecibles para estos días venideros. Supongo que a los que les gustan las ensaladas todo el año, como a mi, da igual el tiempo que haga y les va a gustar mucho.

I

Ingredientes:

Escarola

Una rodaja de queso provolone

Una lata de anchoas en aceite

Aceitunas malagueñas

Pepinillos pequeños

Aceite

Vinagre de vino

Sal

 

Lavamos la escarola, la escurrimos muy bien y la troceamos. Si se compra la escarola ya envasada y troceada no evitamos estos pasos, pero si os digo que sale más caro, ya que una escarola da para varias bolsas. Una vez limpia colocamos en el fondo de la ensaladera la escarola. Añadimos las anchoas, las aceitunas y  los pepinillos, de forma que queden repartidos por encima de la escarola y por todas partes. Aliñamos con la sal, el aceite y el vinagre al gusto.

Ponemos una sartén al fuego, cuando ésta esté caliente ponemos el provolone, no es necesario poner aceite, ya que el queso es lo suficientemente graso. Dejamos unos minutos sin tocarlo hasta que se dore. Le damos la vuelta y hacemos lo mismo por el otro lado. Este provolone estaba ya con algo de orégano, pero los hay sin la especia.

Lo colocamos encima  de la ensalada. Y ya tenemos preparada una rica ensalada. Si acaso os pasa que lo que queda gratinado “se desliza” un poco, no importa, está igualmente rica.

Higaditos de Pollo al Estilo de Candeleda

Carnes y aves

Esta receta me la ha proporcionado mi hermana Mª Angeles que me lo hizo hace poco para que lo probara y pusiera la receta. El pueblo, Candeleda, es de Ávila, al que íbamos de vacaciones cuando yo era pequeña, así que yo no recuerdo mucho de las comidas típicas de este lugar, y este plato se servía en las tabernas y los bares como tapa.

Ingredientes:

Higaditos de pollo

Cebolla

Pimentón

Vino blanco

Ajo y perejil

Sal

Aceite de oliva

 

Os dejo la receta tal y como me la ha explicado mi hermana.

Se limpian los higaditos y los troceamos.

Picamos la cebolla, no en trozos pequeños, pero al gusto.

Dorar los higaditos sazonados en una sartén con aceite, que cubra el fondo, luego añadir la cebolla e ir rehogándola al mismo tiempo, pero mantener la sartén, mientras se están haciendo, tapada. Siempre a fuego medio hasta que se hayan hecho y la cebolla quede bien rehogada.

Majar en el mortero el ajo y el perejil muy bien, después incorporar el vino.

Poner un poco de  pimentón en la sartén, remover y añadir inmediatamente lo majado con el vino, dejar que se evapore el alcohol con la sartén destapada y luego a fuego lento lo dejamos unos minutos a fuego lento y  tapada.

Semana Santa 2018

Reportajes

Comienza la Semana Santa y con ella las recetas tradicionales para estas fechas. Son muchas las que hay, sobre todo porque en cada lugar tienen sus propias recetas típicas. El punto en comúb que tienen estas recetas es que son económicas, o entonces lo eran, ya que el bacalao ya no lo es, y que con ingredientes que los que todos podían acceder, se hacían unos platos verdaderamente buenos. También es verdad que los tenemos metidos con un gran cariño en nuestra vida desde que eramos pequeños y, creo que por este motivo, seremos siempre incondicionales a ellos, siempre nos gustaran y trataremos de pasar estas recetas a las generaciones futuras.

Disfrutad de estas vacaciones de Semana Santa y de su gastronomía.

Una  de las estrellas es el bacalao, que se puede encontrar preparado de muchas maneras, os dejo con algunas de las recetas que hay en el blog con este ingrediente.

Albóndigas de Bacalao

Bacalao al Pil-Pil

Bacalao con Acelgas y Patatas

Bacalao con Arroz y Verduras

Bacalao con Patatas y Pimientos (Microondas)

Bacalao Confitado con Pisto y Patatas

Bacalao con Salsa de Tomate

Bacalao en Tempura

Bacalao Relleno de Verduras con Champiñones

Empanadillas de Bacalao al Horno

Patatas con Bacalao

Potaje de Semana Santa

Sopa de Bacalao con Fideos

Torta de Bacalao y patatas

Tortilla de Bacalao

Tortilla de Patatas y Bacalao

Hay muchas otras recetas con otras variedades de pescado, o recetas con mariscos, y no nos olvidemos de las verduras y las legumbres, que para estas fechas son también muy utilizadas.

Los postres es otro de los puntos fuertes para estas fechas, os dejo con algunos de ellos. Encontraréis algunas recetas con nuevas versiones.

Torrijas

Torrijas con Manzana Asada y Helado

Torrijas Chocolateras

Torrijas con Crema y Frutas del Bosque

Torrijas con Miel de Conchi

Torrijas de Chocolate

Arroz con Leche Fácil

 Arroz con Leche del Consuelo Espiritual

Arroz con Leche de Almendras

Arroz con Leche de Almendras y Chocolate

Arroz con Leche de Almendras y Piñones

Copa de Arroz con Leche

Buñuelos de Fartons con Salsa de Horchata

Buñelos de Plátano con Chocolate

Corona de Fresas con Nata

Huesillos

Huesillos 2

Leche Frita

Paparajotes de Adela

Perrunillas

Perrunillas (Thermomix)

Profiteroles de Chocolate

Rosquillas de Vicenta (mi Madre)

Rosquillas Fritas Exprés

Rosquillas de Coco

Rosquillas de Coco con Coberura de Chocolate

Rosquillas de Loli

Sapillos

Sapillos de Magdalenas

Torrijas

Postres, tartas y bizcochos

 Así es como las hace mi madre, bueno las hacía, porque ya es muy, muy mayor. Son sencillas, las más sencillas, pero para mí las mejores. Podéis encontrar un reportaje sobre Las Torrijas y sus Variantes, que hace muchos años hice y se publicó en Chefuri.com, seguro que os gustará. En este reportaje os encontraréis otras formas de hacerlas. Deciros además que es un postre típico de Semana Santa y que he puesto ahora de nuevo la receta (antes estaba en Chefuri) porque parece ser que las fotos ya no están, así que las he preparado hoy para que tengáis la receta con las fotos, como tiene que ser, lo bien hecho bien está, o bien parece.

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Torrijas con Manzana Asada y Helado

Postres, tartas y bizcochos

Uno de los dulces más típicos de Semana Santa son las torrijas. Esta versión es una delicia, es como más elegante, es un postre que puede cerrar perfectamente una comida con invitados, ya sea familiar o de amigos. Además se tiene ya preparado con antelación las torrijas y la manzana asada, sólo queda el helado que ya lo tenemos comprado y en el congelador. Un postre fácil, resultón y que está muy rico.

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Bacalao en Tempura

Pescados y mariscos

Me encanta el bacalao, en todas sus versiones o variaciones, pero en esta ocasión me refiero al bacalao desalado. Además como ahora ya lo podemos encontrar en los comercios listos en su punto de sal, es una forma de ahorrar trabajo y saber que va a salir jugoso y tierno. Es verdad que no es exactamente igual que cuando lo hace uno mismo, ya que el bacalao tiene más cuerpo, es, como si dijeramos, más bacalao bacalao. Sin embargo para los niños creo que el que ya se vende desalado al ser más tierno lo van a comer mejor. El bacalao es un pescado típico de la Semana Santa, así que os dejo esta receta pensando en que ya quedan pocos días para que llegue y así podáis disfrutar de esta receta tan rica.

Ingredientes:

Bacalao desalado

Harina

Harina de tempura

Bicarbonato

Agua fría

Cubitos de hielo

Aceite de girasol

 

No pongo en los ingredientes cantidades específicas porque se puede hacer la cantidad que se quiera. Es cuestión de hacer más o menos cantidad de bacalao y por consiguiente de tempura.

Si los filetes son grandes los cortamos en trozos de unos 4 ó 5 x 4 ó 5 centímetros, más o menos, al gusto, pero que no sean demasiado grandes. Luego los secamos muy bien con papel absorbente, ya que este bacalao suele venir algo aguado.

Ponemos agua fría en un bol, con unos cubitos de hielo para que esté aún más fría. En el bol hay como un vaso de agua.

Añadimos una cucharada pequeña colmada de bicarbonato.

Vamos añadiendo poco a poco la harina de tempura, ya se vende así. Vamos batiendo con las varillas, hasta que obtengamos el espesor deseado.

Es como el de unas natillas muy claras. No ha de quedar espeso. Y si queda algo de harina sin deshacer no importa. A mi personalmente me gusta que el rebozado sea muy fino, pero si os gusta con mayor grosor simplemente es hacerla más espesa.

Pasamos el bacalao por harina.

Y seguidamente por la tempura. Previamente habremos puesto una sartén con el aceite, en abundancia para que salga mejor la fritura, y vamos echando el bacalao, con cuidado y de a pocos. El aceite ha de estar caliente pero no muy fuerte, para que se dore por fuera y se haga el pescado por dentro, ya que si el aceite está con una temperatura excesivamente alta se dorará en unos segundos y el pescado quedará crudo por dentro.

 

Una vez dorado por ambas partes lo sacamos a un plato con papel absorbente.

Y de ahí a un plato para presentarlos en la mesa y ya están listos para comer.

Peras Asadas en el Microondas

Microondas y Thermomix, Postres, tartas y bizcochos

El microondas es un aparato que nos ayuda bastante y en ocasiones es más rápido que el horno, y según qué se haga, el resultado es tan bueno como hacerlo de la forma tradicional. Ya os dejé la receta de la manzana asada en el microondas, y el resultado fue muy bueno, pues ahora os dejo con las peras asadas en el m.o., y la verdad es que me ha gustado mucho también. Es sano y es otra forma de comer fruta que seguro que os va a encantar.

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Patatas Guisadas con Tallos de Berza

Legumbres y patatas, Verduras

Las patatas están buenas de cualquier forma, así como combinándolas con cualquier otro ingrediente, y para la estación que estamos, con estos fríos de invierno, este guiso nos va a sentar de maravilla. Además de sano, baja en calorías y económica, este sencillo plato es totalmente vegetariano, o mejor dicho, vegano. Había utilizado las hojas de las berzas para otra receta, y pensé en utilizar los tallos en un guiso con patatas y la verdad es, que este plato, ha salido muy rico.

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