Pez Gato con Patatas

El pez gato lo encontramos en la lonja o pescaderías del levante español. Parece ser que es típico y yo, que no lo había preparado nunca, me decidí a comprarlo. Me dieron varias recetas, tanto el pescadero como alguna persona que estaba allí en ese momento. Así que he decidido prepararlo primero con patatas. Es como el congrio pero en pequeño, no tiene espinas, solamente una central, como un cartílago, que no presenta ninguna molestia a la hora de comerlo. Es de sabor suave y su carne es tierna, parece ser que no hay mucho y se agota rápidamente. Se vende sin la piel, porque es muy dura, además es muy difícil de quitar, no es que sea una experta, es lo que me contó el pescadero al no conocer este pescado. Si cuando vayáis al mercado a comprar pescado lo veis, no dudéis en comprarlo para probarlo, es un pescado que recomiendo.

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Paté de Quesos y Anchoa Ahumada

Los patés son un entrante cómodo para tener preparados con antelación y luego hacer los canapés un poco antes de la hora prevista, o servirlo tal cual en un bol para que cada persona elija con qué pan comerlo. Ya sea para un aperitivo o como un entrante en una comida, hacen que tengamos ya cosas hechas previamente y no todo para el último momento. Son cremas que suelen gustar mucho y luego, una vez que los prueban suelen preguntar de qué son y si es posible que se les dé la receta. Este paté recuerda a los famosos sándwiches de Rodilla.

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Ensalada de Pimientos y Tomates Asados

Esta ensalada es una de mis favoritas, la verdad es que son muchas las que me gustan, pero esta ensalada tiene de bueno que se pueden tener hecho los pimientos y los tomates asados con antelación, y la puedes ir haciendo hasta que ya no queden más. También es genial porque si la has preparado, es decir ya aliñada, y no se ha consumido en su totalidad, al día siguiente está igual de buena o más porque los ingredientes se han mezclado haciendo que el jugo que queda sea más sabroso. Es un peligro porque está para mojar pan en la salsa.

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Bizcocho de Queso Fresco (TH)

Me encanta probar bizcochos nuevos, o por lo menos nuevos para mi, no se si lo habrá igual, pero no lo he copiado de ningún sitio. Como dicen en casa: «son tantos los que hago que lo tengo dominado». La verdad es que sabiendo un poco se puede uno arriesgar; a veces sale bien y otras mejor, bueno alguna vez me ha salido un poco regular, pero rara vez y he aprendido de los errores y lo he vuelto a hacer para conseguirlo al final. Este bizcocho está bueno, de veras que sí. Una cosa más, que aunque he utilizado este aparato, la thermomix, se puede hacer con batidora normal, pero rallando la naranja.

Ingredientes:

  • 1 queso freso (250 g de peso aproximadamente)
  • 2 vasos de harina
  • 1 vaso de azúcar
  • Cáscara de un limón (o ralladura)
  • 4 huevos
  • 1/2 vaso de aceite de girasol
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • Margarina para untar el molde

 

Encendemos el horno a 180/190ºC, solo la parte inferior, y como mínimo tiene que estar previamente encendido como unos 20 minutos, ha de tener esa temperatura antes de meter el bizcocho al horno, pero esto se tiene que hacer siempre, con cualquier elaboración. Colocamos la rejilla justo a la mitad de altura. Untamos el molde de margarina, o mantequilla, y luego espolvoreamos de harina, que quede bien cubierto, a esto se le dice encamisar

Una vez preparado lo anterior comenzamos con el bizcocho. Ponemos el azúcar en el vaso de la thermomix y pulverizamos. Añadimos una tercera parte de la harina y mezclamos. Lavamos el limón y quitamos la cáscara, con cuidado de que no lleve la parte blanca, y la ponemos en el vaso y pulverizamos, a veces se tiene que parar y remover un poco para ver si ha quedado todo bien molido, sino se da un poco más de tiempo (ver consejo). Si no se tiene la thermomix, se pone el azúcar normal y en vez de la cáscara la ralladura, y se va mezclando el resto de ingredientes y batiendo con una batidora.

Echamos el resto de la harina y la levadura, mezclamos todo. Incorporamos los huevos y el aceite. Batimos de nuevo.

Añadimos el queso, que puede ser normal o desnatado, al gusto. Volvemos a batir.

Una vez esté todo bien batido lo volcamos en el molde. Se puede ver que la mezcla es fluida.

Metemos al horno durante 40 minutos. Cuando comience a oler el bizcocho es que ya está casi. Mirad y pinchad con una varilla o un palo de los pinchos para brochetas, si sale limpio es que el bizcocho está hecho. Si vemos que no está con el dorado que se quiere, poned el gril y vigilad hasta que esté a vuestro gusto.

Chuletas de Cordero a la Provenzal

Para esta receta utilizaremos chuletas de cordero, pero no lechales, ya que es una pena no hacerlas a la plancha y saborear su carne y lo tiernas que son. Tampoco digo que sean chuletas de corderos ya muy grandes, así que nos quedamos con el recental, el que está en mitad entre el uno y el otro. Es decir, lo explico un poco, podemos encontrarnos tres tipos de cordero, según tamaño y peso, así tenemos el cordero lechal con una alimentación de leche materna, un tiempo de 45 días, más o menos, tiene un sabor muy suave y suelen pesar unos 5 kilos en canal (medio cordero). Luego tenemos el recental, que ya ha comido hierba, con un tiempo de hasta 100 días, ya tiene más sabor a cordero y suelen pesar unos 7 a 13 kilos en canal, este me gusta y suelo buscarlos pequeños, que casi son lechales y el precio se nota. Por último tenemos el pascual, es de sabor mucho más intenso a cordero, tiene más de 100 días y pesa más de 13 kilos en canal. Este último es el que se suele utilizar en el resto del mundo.

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Ensalada con Tomate, Aguacate, Salmón y Pimiento Asado

Las ensaladas es un gran acompañamiento para cualquier plato. Si acompaña a carnes o pescados podemos considerar que es un menú completo, ya que llevará todo lo necesario para nuestra ración nutricional de esa comida. Dependiendo de los ingredientes que lleve la ensalada, ésta será más o menos completa, pero siempre es bueno tomar una ensalada, a no ser que ésta se cambie por unas verduras, y aún así puede acompañar al segundo plato.

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Bizcocho de Claras

Hay veces que nos sobran unas claras porque hemos hecho alguna otra preparación con las yemas, o bien que no queremos utilizar las yemas porque ahí es donde está el colesterol, en cualquier caso este bizcocho está muy bueno. Sale algo más blanquito porque no tiene yemas, que es lo que le va a dar el color, pero eso no tiene mayor importancia. Lo importante es su sabor y su textura y la verdad es que hay que hacerlo para así tener otra receta más para disfrutar en el desayuno, o en el momento que apetezca.

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Revuelto de Bacalao con Pimientos del Padrón

Los revueltos se hacen rápido y son deliciosos, como segundo plato para comer al mediodía o bien para cenar, es perfecto. Espero que no os toquen pimientos del padrón que piquen, si es uno o dos no importaría, quizás hasta le daría un punto alegre al plato. Creo que hay un momento en el que pican, los que se recogen primero no suelen serlo, pero sí los que se recogen después, también influye el tiempo que haya habido durante la cosecha, eso es lo que tengo entendido, pero hay tantas versiones de porqué pican que no estoy segura de que lo que he dicho sea la verdad. En fin, solo añadir que la mezcla de los pimientos con el bacalao resulta deliciosa.

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Ensalada de Brotes Tiernos y Alcachofas

Esta vez la ensalada es con alcachofas de bote, pero de esas que son muy tiernas, ya que al comerlas se tienen que deshacer en la boca, no pongamos alcachofas que tengan las hojas un poco gruesas y hagan que la ensalada no sea de nuestro agrado. Las ensaladas hay que hacerlas algo diferentes, hay que cambiar de ingredientes, y así acostumbrarnos a tener variedad. Esta ensalada contiene ingredientes que puedes encontrar todo el año, es fácil de preparar y puede ser perfectamente un primer plato.

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