Archivo de la categoría: Carnes y aves

Chuletas de Cordero a la Provenzal

Para esta receta utilizaremos chuletas de cordero, pero no lechales, ya que es una pena no hacerlas a la plancha y saborear su carne y lo tiernas que son. Tampoco digo que sean chuletas de corderos ya muy grandes, así que nos quedamos con el recental, el que está en mitad entre el uno y el otro. Es decir, lo explico un poco, podemos encontrarnos tres tipos de cordero, según tamaño y peso, así tenemos el cordero lechal con una alimentación de leche materna, un tiempo de 45 días, más o menos, tiene un sabor muy suave y suelen pesar unos 5 kilos en canal (medio cordero). Luego tenemos el recental, que ya ha comido hierba, con un tiempo de hasta 100 días, ya tiene más sabor a cordero y suelen pesar unos 7 a 13 kilos en canal, este me gusta y suelo buscarlos pequeños, que casi son lechales y el precio se nota. Por último tenemos el pascual, es de sabor mucho más intenso a cordero, tiene más de 100 días y pesa más de 13 kilos en canal. Este último es el que se suele utilizar en el resto del mundo.

Seguir leyendo Chuletas de Cordero a la Provenzal

Costillas Adobadas Asadas

En este enlace Adobo para Lomo, Costillas y Solomillo, tenéis el adobo para esta receta. Fritas están muy buenas, pero asadas también lo están, cada una tiene sus pros y sus contra, en las fritas se hace en menos tiempo, pero se ensucia más y tienen más calorías. Las asadas tienen menos calorías, se mancha menos pero se hacen en más tiempo, eso sí, no hay que estar pendientes de ellas, simplemente se meten al horno y se van haciendo solitas, mirar de vez en cuando cómo van y ya está. Y acompañadas con una ensalada, o con otra guarnición, quedan de lujo. 

Seguir leyendo Costillas Adobadas Asadas

Minutejos

Qué son los minutejos, os preguntaréis, pues es una tapa típica de hace muchísimo tiempo de un bar de Madrid, se llama La casa de los minutejos. Es un sándwich de pan de molde, pero muy fino, está relleno de oreja a la plancha y luego se le pone salsa picante o no, al gusto de cada uno, aunque lo suyo era poner de la que picaba. Está cercano a donde vivían mis padres, los amigos solíamos ir de vez en cuando, así que es una tapa del recuerdo. ¿Porqué se le llama minutejos?, pues porque una (h)oreja son 60 minutejos, y con esta palabra tenían todas las paredes y el techo con frases que eran pegadizas, rimando con minutejos (si no tienes reflejos es porque no comes minutejos, por ejemplo). El bocado es algo simple, sí, pero en esos años de su comienzo, y hablo de muchos, los 67, no eran tan vistos, no había ese boom con la cocina, así que un pan de molde que les hacían a ellos especial, una salsa que estaba en una botella de mirinda con un tapón de corcho al que les habían hecho dos rajas, una más gruesa que otra para que cayera más o menos salsa y una oreja que estaba crujiente, nos parecía de lo más. Ahora ya son cosas del recuerdo y paro ya de hablar (es un decir) de ello porque la nostalgia siempre nos hace hablar mucho y mejor os dejo con la receta.

Seguir leyendo Minutejos

Botillo (con Berza)

El botillo es un producto típico del Bierzo, si estáis interesados en saber más os dejo con este enlace que lo explica muy bien «Botillo del Bierzo». Es muy interesante y os va a explicar con todo detalle qué es, de qué está compuesto y su historia. Es un plato de invierno contundente. Aunque antes era más difícil de conseguir el botillo sino era por las zonas en la que es típico, ahora se puede encontrar con más facilidad en otras partes de España, en centros comerciales grandes y en especializados en productos típicos. 

Seguir leyendo Botillo (con Berza)

Albóndigas de Pollo Picantonas en Salsa de Tomate

Uno de los platos que mejor comen los niños, y todos en general, son las albóndigas. Estas albóndigas llevan muchas cosas en su interior, una de ellas un poco de salsa picante, pero no hay duda de que es un ingrediente que se puede no poner. He de decir que le da una algo a la carne que está muy buena, siempre se puede poner más o menos cantidad, es cuestión de gusto personal, sin embargo hay que darle un poco de picante a la vida y alegrar los platos.

Seguir leyendo Albóndigas de Pollo Picantonas en Salsa de Tomate

Gallina a la Cerveza con Piñones

La gallina es un ave que necesita una mayor cocción, aunque ya no es como antes, ya son algo más tiernas, su carne es más «prieta» y oscura que la del pollo, pero también rica. Cualquier receta que se haga con pollo la podemos hacer con gallina. Esta receta es creada por mi, posiblemente que habrá algo parecido, no lo sé. El resultado me ha gustado, pero para aquellos que les guste que la carne esté supertierna que la hagan con pollo.

 

Seguir leyendo Gallina a la Cerveza con Piñones

Patatas Guisadas con Muslos de Pollo

Las patatas pueden combinar con cualquier otro ingrediente, carnes, aves, pescados, mariscos, verduras, …. y con cualquiera de ellos sale un plato realmente bueno. Esta vez he preparado las patatas con muslos de pollo, algo que a casi todos les gusta, y a los niños mucho, ya que eso de tomar el muslo con  las manos les encanta. En el A, B, C … de las Recetas encontraréis más recetas de guisos con patatas.

Seguir leyendo Patatas Guisadas con Muslos de Pollo

Carne de Cerdo a la Sal

Cuando hacemos platos que van al horno es una gozada, existen varias razones que hacen que los hagamos, como por ejemplo: se hace una pequeña preparación anterior, a veces muy poca, no tenemos que estar pendientes mientras se hace, apenas ensuciamos la cocina y que, además de estar muy bueno, puede servirnos para otros días si hacemos más cantidad, dependiendo de qué es lo que hacemos por supuesto. Os dejo con esta receta que os va a encantar y decir que me la enseñó mi hermana mayor.

Seguir leyendo Carne de Cerdo a la Sal

Cachopo de Carne Picada de Ternera

El cachopo es un filete doble de ternera que en su interior va relleno, el clásico es el de jamón serrano y queso, y que luego van empanados como un escalope. He probado a hacerlos con carne picada y me ha encantado el resultado, de esta forma quedan mucho más jugosos y la carne al estar picada es más fácil de cortar y de comer. No pongo cantidades porque dependerá de cómo se hagan de grandes, simplemente es seguir el paso a paso para hacerlos y veréis que sencillo es, y luego, si los probáis, lo deliciosos que están y como les van a gustar a todos, sobre todo a los niños.

Seguir leyendo Cachopo de Carne Picada de Ternera