Hacer las carnes asadas tienen la ventaja de que el horno es el que está trabajando, de vez en cuando hay que mirar cómo va la carne y seguir a otra cosa. Personalmente pienso que las carnes de ternera hay que dejarlas un poco sonrosadas, que el centro esté semicrudo, pero siempre se puede tener más tiempo o una vez que la sacamos, porque hay personas que no les gusta tan hecha la carne, tenemos la opción de que los filetes se pueden pasar por la sartén.
Ya que he puesto la receta anterior de mi hermano, pues ahora pongo ésta, de una amiga, además ambas con un ingrediente que es de temporada, las setas. Consuelo es una amiga, mejor dicho, una muy buena amiga desde que éramos pequeñas, ya son muchos años juntas. Me comentó que su hermano había ido a por níscalos y le trajo una cestita. Así que aproveché para que me diese la receta y me enviara una foto. Me envió la foto, pero cuando le comento que dónde está la foto bonita en el plato de presentación, pues me dice que ya se lo había comido. En fin para muestra un botón y esta foto es suficiente para apreciar la buena pinta que tiene.
Los guisos son una maravilla, las carnes guisadas, en este caso el cordero, quedan muy jugosas y tiernas. No son complicadas a la hora de hacerlas, y se van haciendo lentamente mientras estamos en otras cosas. Además se puede hacer mayor cantidad porque están tan buenos o más para el día siguiente, o para llevar al trabajo. Los guisos bien hechos son de comer y mojar pan en la salsa sin que la conciencia te diga nada.
Para esta receta utilizaremos chuletas de cordero, pero no lechales, ya que es una pena no hacerlas a la plancha y saborear su carne y lo tiernas que son. Tampoco digo que sean chuletas de corderos ya muy grandes, así que nos quedamos con el recental, el que está en mitad entre el uno y el otro. Es decir, lo explico un poco, podemos encontrarnos tres tipos de cordero, según tamaño y peso, así tenemos el cordero lechal con una alimentación de leche materna, un tiempo de 45 días, más o menos, tiene un sabor muy suave y suelen pesar unos 5 kilos en canal (medio cordero). Luego tenemos el recental, que ya ha comido hierba, con un tiempo de hasta 100 días, ya tiene más sabor a cordero y suelen pesar unos 7 a 13 kilos en canal, este me gusta y suelo buscarlos pequeños, que casi son lechales y el precio se nota. Por último tenemos el pascual, es de sabor mucho más intenso a cordero, tiene más de 100 días y pesa más de 13 kilos en canal. Este último es el que se suele utilizar en el resto del mundo.
En este enlace Adobo para Lomo, Costillas y Solomillo, tenéis el adobo para esta receta. Fritas están muy buenas, pero asadas también lo están, cada una tiene sus pros y sus contra, en las fritas se hace en menos tiempo, pero se ensucia más y tienen más calorías. Las asadas tienen menos calorías, se mancha menos pero se hacen en más tiempo, eso sí, no hay que estar pendientes de ellas, simplemente se meten al horno y se van haciendo solitas, mirar de vez en cuando cómo van y ya está. Y acompañadas con una ensalada, o con otra guarnición, quedan de lujo.
La pasta es uno de los alimentos más consumidos, es muy agradecida porque combina con todo, y gusta a casi todo el mundo. A los pequeños les vuelve locos, así que hay que aprovechar y combinarla con todo para que se acostumbren desde pequeños a comerla con cualquier ingrediente.
Seguir leyendo Tagliatelle (Cintas) con Pollo a la Provenzal
Qué son los minutejos, os preguntaréis, pues es una tapa típica de hace muchísimo tiempo de un bar de Madrid, se llama La casa de los minutejos. Es un sándwich de pan de molde, pero muy fino, está relleno de oreja a la plancha y luego se le pone salsa picante o no, al gusto de cada uno, aunque lo suyo era poner de la que picaba. Está cercano a donde vivían mis padres, los amigos solíamos ir de vez en cuando, así que es una tapa del recuerdo. ¿Porqué se le llama minutejos?, pues porque una (h)oreja son 60 minutejos, y con esta palabra tenían todas las paredes y el techo con frases que eran pegadizas, rimando con minutejos (si no tienes reflejos es porque no comes minutejos, por ejemplo). El bocado es algo simple, sí, pero en esos años de su comienzo, y hablo de muchos, los 67, no eran tan vistos, no había ese boom con la cocina, así que un pan de molde que les hacían a ellos especial, una salsa que estaba en una botella de mirinda con un tapón de corcho al que les habían hecho dos rajas, una más gruesa que otra para que cayera más o menos salsa y una oreja que estaba crujiente, nos parecía de lo más. Ahora ya son cosas del recuerdo y paro ya de hablar (es un decir) de ello porque la nostalgia siempre nos hace hablar mucho y mejor os dejo con la receta.
El botillo es un producto típico del Bierzo, si estáis interesados en saber más os dejo con este enlace que lo explica muy bien «Botillo del Bierzo». Es muy interesante y os va a explicar con todo detalle qué es, de qué está compuesto y su historia. Es un plato de invierno contundente. Aunque antes era más difícil de conseguir el botillo sino era por las zonas en la que es típico, ahora se puede encontrar con más facilidad en otras partes de España, en centros comerciales grandes y en especializados en productos típicos.
Uno de los platos que mejor comen los niños, y todos en general, son las albóndigas. Estas albóndigas llevan muchas cosas en su interior, una de ellas un poco de salsa picante, pero no hay duda de que es un ingrediente que se puede no poner. He de decir que le da una algo a la carne que está muy buena, siempre se puede poner más o menos cantidad, es cuestión de gusto personal, sin embargo hay que darle un poco de picante a la vida y alegrar los platos.
Seguir leyendo Albóndigas de Pollo Picantonas en Salsa de Tomate
La gallina es un ave que necesita una mayor cocción, aunque ya no es como antes, ya son algo más tiernas, su carne es más «prieta» y oscura que la del pollo, pero también rica. Cualquier receta que se haga con pollo la podemos hacer con gallina. Esta receta es creada por mi, posiblemente que habrá algo parecido, no lo sé. El resultado me ha gustado, pero para aquellos que les guste que la carne esté supertierna que la hagan con pollo.
