Con el buen tiempo los guisos, al ser tan contundentes, parece que apetecen menos, pero hay que seguir comiendo legumbres, son una parte importante para nuestra dieta. Así que una muy buena opción es comerlas en ensalada. Para quienes no las hayan probado nunca decirles que están muy ricas, y ésta en particular está llena de vitaminas, minerales, fibra, y con sabor. Si se es vegetariano es ideal, y si los huevos no los tiene en su dieta con quitarlos queda perfecta, siempre se pueden añadir unas aceitunas u otros ingredientes a esta ensalada, lo admite todo.
Ingredientes:
Garbanzos cocidos (o de bote)
Judías verdes
Zanahoria
Huevos
Tomate
Cebolleta tierna
Aceite virgen extra
Vinagre de Jerez
Vinagre de Módena
Sal
Yo ya tenía cocidos previamente los garbanzos, pero se pueden utilizar los envasados ya cocidos. Esta ensalada va a ser para dos, aunque las fotos son la de un solo plato, para que se vea más o menos las cantidades.
Ponemos en una cazuela la zanahoria pelada y lavada, las judías limpias y cortadas y los huevos. Cubrimos con agua, añadimos un poco de sal y dejamos cocer. Los huevos en unos 8 minutos estarán, lo demás lo dejamos un poco más de tiempo hasta que quede tierno.
Una vez esté todo cocido y frio comenzamos a preparar la ensalada. Ponemos las judías cortadas al gusto, y las zanahorias igual, yo las he puesto en rodajas. Cortamos el tomate en trozos, medio por persona si es grande.
Añadimos el huevo cortado (1 por persona), los garbanzos y la cebolleta.
Aliñamos al gusto y la removemos para que se mezcle bien. Si se tiene preparada un poco de tiempo antes es mejor, para que así el aliño se una y se absorba en los ingredientes.
