Esta receta la ha preparado a raíz de comprar una malla de mejillones, que fueron BIO, que solo por esto valen más, y que resultaron la gran mayoría algo pequeños para lo que yo los quería. Así que hice este arroz, que ha quedado muy bien, ha quedado rico. Sencillo, con pocos ingredientes, pero perfecto para aprovechar estos moluscos.
Ingredientes:
200 g de arroz bomba o redondo
1 kg de mejillones
1 cebolleta
1 diente de ajo grande
1/2 zanahoria
1/2 tomate rallado
Pizca de pimentón
Pizca de colorante
Perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Caldo de cocer los mejillones
Vamos a picar el ajo finamente. Ponemos en una sartén, amplia y baja, un chorreón de aceite y la ponemos a fuego bajo. Cuando esté el aceite caliente añadimos los ajos y los doramos ligeramente.
Picamos la cebolleta troceada pequeño y la zanahoria en dados no grandes.
En cuanto los ajos estén, añadimos rápidamente la cebolleta y la zanahoria. Rehogamos unos minutos.
Incorporamos el tomate rallado y seguimos rehogando un par de minutos más.
Añadimos el pimentón y el colorante. Removemos.
Y añadimos el arroz. Volvemos a rehogar otros dos o tres minutos. Añadimos un poco de sal, poca, luego probamos más tarde el caldo, ya que los mejillones aportarán su sal.
Incorporamos los mejillones y removemos un poquito.
Es el momento de añadir el caldo caliente. Siempre el doble que de arroz y un poquito más. Se remueve el conjunto y ya no se toca.
Al principio el fuego fuerte, luego se bajará y hacia el final se tapará la sartén cuando se haga el reposo. Probad de sal cuando haya cocido unos minutos y si necesita más la ponéis.
Una vez pasados unos 18 minutos, retiramos del fuego, añadimos el perejil picado por encima y dejamos tapado unos 3 minutos más para que repose. Me gusta mezclar el arroz antes de servirlo.
