Ensalada con Pollo Empanado y Queso Fresco de cabra

Hay que comer ensaladas porque nos aportan muchos beneficios, y es algo que siempre apetece, haga frío o calor. Las ensaladas acompañan a cualquier otro plato e incluso puede ser plato único, como ocurre en este caso. La vinagreta es con miel, que le da un toque especial y muy bueno.

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Ingredientes:

100g paquete de mezcla de lechugas y brotes

1 filete de pollo

50g de queso fresco de cabra 

8 tomates cherry

12 aceitunas (las que más os gusten)

1 huevo

1 diente de ajo y perejil (optativo)

Pan rallado

Aceite de oliva virgen extra para freir el pollo

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada pequeña de vinagre de Jeréz

Vinagre de Módena

1/2 cucharada pequeña rasa de sal

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La cantidad que pongo es para una persona, todo dependerá de los comensales que haya, así que si son más solo hay que añadir más de cada cosa, no es difícil. También hay que tener en cuenta si va a ser plato único o es para acompañar, en mi caso es plato único.

Normalmente esta mezcla de lechugas y brotes vienen en bolsas, ya limpia y lista para utilizar. No obstante se puede utiliza cualquier lechuga o mezcla de lechugas y brotes.

Comenzamos cortando los filetes de pollo en tiras y lo sazonamos. Batimos el huevo y ponemos las tiras de pollo, mezclamos. Yo piqué además un diente de ajo pequeño y un poco de perejil y lo añadí al huevo. Si optamos por esto último dejamos macerar un par de horas o toda la mañana en la nevera.

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Pasamos las tiras de pollo por el pan rallado y lo freímos en el aceite caliente hasta que se doren.

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Sacamos las tiras de pollo a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

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Ponemos la lechuga en una fuente.

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Añadimos los tomates cherry partidos por la mitad, las aceitunas y el queso cortado a dados.

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Colocamos las tiras de pollo por encima de la ensalada.

Hacemos la vinagreta, para ello ponemos en un tazón el aceite, la sal, el vinagre y la miel.

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Batimos bien la mezcla y la echamos por encima de la ensalada.

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Y ya, por último, añadimos un chorrito del vinagre de Módena. Servimos a la mesa y mezclamos la ensalada justo antes de comenzar a comer.

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