Hice un pollo asado, en la que la pechuga la guardé para hace esta receta. Es un plato que se puede hacer con antelación, ideal para hacerlo incluso el día anterior y así tener la comida ya lista para el siguiente día. Para llevar al trabajo, para que se lleven “nuestros niños” cuando nos visitan y miran a ver qué se pueden llevar para su casa, lo mismo me da que estén solteros que casados, siempre les viene genial la comida de su mamá. La receta es para dos, pero sin problemas el doblar las cantidades, es fácil.

Ingredientes (para 2):

1/2 Pechuga de pollo asado (ver receta)

2 vasitos pequeños de arroz

1/2 Cebolla tierna

 1 Zanahoria

1 lata pequeña de champiñones de lata

2 Huevos

1 diente de ajo

Laurel

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Salsas (opcionales)

En primer lugar vamos a poner una cacerola con agua, para así tenerla preparada para el arroz.

A continuación, pelamos la cebolla y la picamos finamente. Pelamos la zanahoria y la troceamos en dados pequeñitos. Ponemos una sartén, a mí me encanta el wok, con un chorro de aceite y cuando esté caliente añadimos estos dos ingredientes y los pochamos a fuego lento.

Por otro lado, mientras que vamos haciendo las verduras, ponemos una cacerola con un chorrito de aceite, picamos muy fino el ajo y los doramos ligeramente.

Una vez estén, añadimos el arroz y lo rehogamos un minuto.

Ponemos un poco de sal, el laurel e, inmediatamente, echamos el agua hirviendo. Lo dejamos cocer por unos 15 minutos.

Batimos los huevos y hacemos una tortilla francesa. Reservamos.

Si los champiñones de lata son enteros los laminamos. Y cuando esté hecha la verdura los añadimos y salteamos todo unos dos o tres minutos.

Troceamos el pollo y reservamos.

Una vez que tengamos ya todo hecho, añadimos el pollo al wok de las verduras.

Añadimos también la tortilla que la habremos hecho dados.

Por último incorporamos el arroz y dejamos un minuto al fuego mezclando todos los ingredientes.

Listo para comer. A mi marido le gusta ponerle salsa china y algo de salsa picante. Así que ya sabéis que las salsas casan bien con este plato.