Las masas de bollería tienen su “miga”, no son muy difíciles, pero llevan sus tiempos y sus pasos, lo que para muchos ya es posible que sea una dificultad. Yo estoy empezando a introducirme en este mundo, y creo que aún me queda mucho por aprender, pero si no lo hago, nunca aprenderé. Así que os dejo con mi experiencia, que no ha resultado un desastre para nada, pero claro no son como los de pastelería, pero ha salido bien, hay que pensar que los profesionales tienen que ser expertos y tienen los medios, en todos los sentidos, para que les salga tan bien. Yo seguiré aprendiendo y haciendo más recetas de este tipo, seguro que iré mejorando, como ha pasado en todo lo que me he propuesto.
Ingredientes:
Masa Madre
2 cucharadas de harina
1/2 cubo de levadura
Agua templada hasta justo cubrir
Bollos
500 de harina de fuerza
1/2 cubo de levadura
Pizca de sal
Masa madre
270 g de agua templada
4 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Las 3/4 partes de agua van con la levadura y hay que disolverla bien.
La parte restante de agua va con la sal y hay que disolver bien.
Para la masa madre, desmenuzar la levadura, añadir la harina, mezclar bien, añadir el agua y volver a mezclar muy bien. Dejar 12 horas.
Bol con la harina, hacer un hueco y añadir el agua con la levadura.
Incorporamos también la masa madre, remover y mezclar un poco. Una vez mezclado añadir el agua con la sal.
Seguir mezclando hasta que se forme una masa uniforme y lisa.
Hacer un hueco y añadir el azúcar, mezclar un poco.
Ponemos el aceite, haciendo lo mismo, hay que mezclar.
La masa se empezará a poner muy pringosa pero hay que seguir amasando sin añadir nada de harina hasta que vuelve a formar una masa uniforme y lisa. Al presionar con el dedo tiene que estar blanda.
Dejar en un bol y que repose tapada 2 horas. Habrá crecido mucho.
Cortar en porciones.
Amasarlas suavemente formando unas bolas.
Luego iremos dándole forma como la que he hecho yo, bien planas, que casi es mejor porque así crecen y no se deforman, además de que necesitará menos cocción.
Las vamos dando la forma, yo he hecho esta, plegar hacia dentro un lado y el otro encima. Poner azúcar encima.
Dejarlas reposar tapadas otras dos horas.
Vemos que han crecido. Se puede pintar con huevo batido para que tengan un bonito color.
Horno previamente calentado a máxima temperatura. Metemos la bandeja y bajamos a 200ºC. Poner ventilación si se tiene, 10 minutos, luego poner el grill con ventilación y bajar a 150 grados para que no se hagan en exceso, que no se doren muy deprisa, otros 10 minutos más o menos, hay que vigilar y sacar en cuanto estén dorados. Se ve cómo han quedado en la foto superior, la primera.
Rellenos con crema de chocolate están muy ricos.
