Ensalada de Judías Verdes y Zanahorias

Una ensalada más para los amantes de las ensaladas, de las verduras, de la comida sana, o no tan sana y que les gusta comer de todo, en fin para todos. Como siempre os digo en cuestión de ensaladas, cada persona puede optar por hacerla tal cual o cambiarla, de modo que ya estamos creando una nueva ensalada o la misma con una pequeña variante, el caso es hacerla a nuestro gusto y con los ingredientes que nos gustan.

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Ingredientes para 2 personas:

125g de judías verdes

50g de zanahorias

1 tomate

1/4 de cebolla dulce

2 rabanitos

8 aceitunas variadas

1 cucharada de sal

Para el aliño:

1 cucharada pequeña de vinagre de Jerez

3 cucharadas de aceite

1/4 de cucharada pequeña de sal

 

Cortamos los extremos de las judías y las lavamos. A continuación las cortamos por la mitad y cada mitad en tiras, como se puede ver en la foto.

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Por otro lado pelamos las zanahorias, les quitamos los dos extremos y hacemos lo mismo que con las judías, las cortamos en tiras.

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En una cacerola pequeña ponemos agua y la cucharada de sal. La ponemos al calor y cuando empiece a hervir añadimos las zanahorias y las judías.

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Las tenemos cociendo unos 7 minutos, que queden al dente, pero si os gustan más tiernas las dejáis unos minutos más.

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A continuación las escurrimos y dejamos enfriar. Las ponemos en una ensaladera. Añadimos la cebolla en juliana y los rabanitos cortados en gajos.

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Cortamos el tomate en trozos y lo añadimos.

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Añadimos las aceitunas.

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Ponemos el vinagre, el aceite y la sal y removemos la ensalada para que todos los ingredientes se impregnen por todas partes con el aliño.

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2 comentarios en “Ensalada de Judías Verdes y Zanahorias

  1. Riquísima y fresquita. Ahora en verano hago muchas mezclas pero ésta en concreto no y me ha gustado muchísimo. Gracias, Mercedes. Un besito muy grande

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