Que ricas las ensaladas, y a mí personalmente, las de pimientos asados me encantan, luego queda un caldito para mojar pan delicioso. Es cierto que lleva su tiempo, pero se puede aprovechar el horno para hacer más cantidad de pimientos asados y guardarlos en tandas y en el congelador, para otras ocasiones.
Ingredientes:
Pimientos asados
Atún en aceite
Huevos cocidos
Aceitunas negras sin hueso
Chalotas (o cebolla tierna)
Ajos
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jeréz
Sal
Los pimientos una vez asados y limpios de su piel los hacemos en tiras y los ponemos en un bol. Haremos la cantidad que necesitemos, dependiendo de los que sean para comer.
Cortamos las aceitunas en rodajas o como os guste, y picamos muy finamente el ajo, dependiendo de vosotros mismos ponéis más o menos, o incluso no lo añadís.
Pelamos las chalotas y las cortamos en rodajas finas.
Incorporamos el huevo cocido troceado.
Y añadimos el atún.
En un recipiente ponemos un poco del caldillo de los pimientos, un poco del aceite del atún, aceite de oliva, vinagre y la sal.
Batimos bien todo para que se mezcle y lo echamos por encima de la ensalada.
Mezclamos la ensalada y la servimos en la mesa.
