Lentejas con Verduras, Lacón y Chorizo

Un plato de legumbres se ha de tomar mínimo una vez a la semana, y si además lleva verduras con un poco de carne, le hacen un plato único. Este plato se puede hacer de un día para otro, de hecho queda mejor, a mí personalmente me gusta hacerlo así. Es muy completo y sano y, por supuesto, muy rico. También se puede hacer mayor cantidad para congelar, así como para llevar para comer al trabajo y para dar a los hijos unos tapers, ya estén casados o independizados, porque lo están deseando mucho, mucho.

Ingredientes (para 4 personas):

320 g de lentejas

Dos trozos de lacón

2 chorizos

1 cebolla

1 tomate maduro

Calabacín

Calabaza

Judías verdes

1 patata

2 zanahorias

1/4 de un pimiento verde

1/4 de un pimiento rojo

Ajos

Perejil

1 cucharada pequeña de pimentón

Laurel

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Las lentejas no es necesario ponerlas la víspera en agua. Así que las ponemos en un colador y las lavamos bien bajo el chorro de agua fría. Las verduras (excepto la patata) las lavamos y las troceamos, en las que no pongo cantidad se va a utilizar una taza como medida, más o menos. Ponemos todo en una cacerola junto con una o dos hojas de laurel, uno o dos dientes de ajo y el lacón. Cubrimos de agua y ponemos a cocer a fuego medio. Los chorizos los ponemos en una cacerola a parte cubiertos de agua a cocer, durante unos 15 a 20 minutos, así dejaran la grasa en esta agua.

Mientras, en una sartén con un poco de aceite, pochamos la cebolla troceada. Una vez hecha añadimos el pimentón.

Inmediatamente incorporamos el tomate, o bien troceado pequeño o bien rallado.

Cuando rompan a hervir las lentejas, quitamos la espuma que se forma en la superficie con un cacillo.

Majamos en un mortero un diente de ajo con un poco de perejil y lo añadimos a las lentejas.

Echamos también el sofrito de cebolla, tomate y pimentón.

Dejamos cocer una hora a hora y cuarto.

Pelamos y lavamos la patata, la troceamos y la añadimos al guiso. Añadimos un poco de sal y volvemos a dejar que cueza otra hora.

Hacemos rodajas el chorizo y lo incorporamos a las lentejas, dejando cocer unos 10 minutos más. Se prueba de sal y si hace falta se añade un poco más. Es mejor poner poco al principio, porque el lacón y el chorizo también van a aportar su sal al guiso, y dependiendo de cómo esté se añade más sal. Siempre que se añade un poco de sal es mejor dejar cocer unos minutos más.