Las croquetas es uno de los platos que admiten de todo. Se pueden hacer con el relleno que más guste. Esta vez es con bacalao, que se puede comprar salado y desalarlo en casa, o bien comprarlo ya desalado en su punto de sal.

Ingredientes:

200 g de bacalao desmigado

1 litro de leche

100 g de harina

1/2 cebolla

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Para rebozar: huevos, pan rallado y harina

Aceite para freír las croquetas

Picamos la cebolla muy finamente. En una sartén añadimos un buen chorreón de aceite. Cuando esté caliente se añade la cebolla y se deja pochar unos minutos. Si se quiere disimular la cebolla, la sacamos bien escurrida y la batimos con un poco de leche para añadirlo después. Pero deciros que la cebolla aporta un sabor muy bueno a la masa de croquetas.

Se añade la harina y se rehoga muy bien. Este paso es importante para que la masa de las croquetas no tenga sabor a harina cruda.

Se va incorporando poco a poco la leche, removiendo continuamente. Si se ha optado por batir la cebolla antes, se le incorpora también.

Añadimos el bacalao, seguimos rehogando y añadiendo leche a poquitos, la que se vaya necesitando. Probar de sal la masa, y si se necesita se añade sal, pero esto se hace casi al final.

Una vez que la masa esté cuajada pero suave y blanda, la retiramos a un recipiente. Ponemos film encima, tocando a la masa. Tapamos y guardamos en la nevera para el día siguiente.

Una vez fría la masa vamos haciendo las croquetas con la forma que se quiera, ovaladas, redondas, cuadradas, … y más o menos grandes. Pasamos primero por harina, luego por huevo y, por último, por pan rallado. Se van friendo por tandas en abundante aceite dejando que se doren por todos los lados. Sacar a papel absorbente para quitar el exceso de aceite y servir.