La mezcla de estos cuatro ingredientes (huevos, bacalao, espinacas y piñones) hacen de la receta un gran plato, es completo, es sano, es fácil de preparar y está delicioso, así que no dejéis de probarlo y siempre podéis hacer vuestras variaciones. También hay que tener en cuenta los huevos, no hay que hacerlos en exceso para que quede más jugoso, pero si os gustan más cuajados no hay problemas, cada uno hace el plato como más le gusta.

Ingredientes (para 1 persona):

150 g de bacalao desalado (ya limpio y desmigado)

100 g de espinacas

2 huevos

1 cucharada de piñones

3 cucharadas de aceite virgen extra

Sal

Comenzamos poniendo el aceite en una sartén pequeña. Echamos el bacalao y rehogamos durante un minuto.

Añadimos las espinacas y seguimos rehogando. Aunque parezca que hay mucha cantidad luego va a mermar mucho con el calor.

Incorporamos los piñones y rehogamos. Los piñones se pueden tostar previamente en una sartén.

Seguimos así durante unos 5 minutos para que se mezclen bien todos los sabores.

A continuación incorporamos los huevos, que apenas se baten y apenas se pone una pizca de sal, ya que el bacalao dará la sazón al revuelto.

Revolvemos bien el conjunto hasta que queden cuajados, pero sin exceso. Si acaso quedase algo de huevo sin cuajar, a veces ocurre que parece que ya está y cuando lo volcamos en el plato no es así, volveríamos a ponerlo en la sartén.