El pisto es un plato muy socorrido, que puede acompañar a unos simples huevos fritos, a un asado, a una carne o un pescado. Puede utilizarse para relleno de unas empanadillas o una empanada, también para cualquier guiso, como puede ser un arroz, una pasta …, en fin tener en casa hecho un recipiente de pisto puede ayudarnos para una comida o para una cena. Este es con calabacín, pero sirve igual para todo lo que he comentado.

Ingredientes:

1 calabacín

1 kg de tomates rojos y maduros

1 pimiento rojo

1 pimiento amarillo

1 cebolla grande

Ajo (optativo)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pelamos y cortamos la cebolla en dados y el ajo picado. Ponemos una sartén amplia con un buen chorro de aceite a calentar. Cuando tome temperatura añadimos ambos y dejamos que poche unos 5 minutos. Vamos a ir poniendo una pizca de sal en cada paso que vayamos dando.

Mientras vamos lavando y cortando los pimientos en dados. Los añadimos a la sartén.

Lavamos y cortamos igual el calabacín. Lo incorporamos al sofrito.

Dejamos que se rehogue bien todo hasta que esté a nuestro gusto de tierno. Sacamos con la espumadera y reservamos dejando el aceite en la sartén.

Lavamos, pelamos y cortamos los tomates en dados.

Cuando hayamos sacado y reservado la verdura, echamos los tomates en la sartén y dejamos que se pochen hasta que se haya frito bien. Si hace falta aceite se le añade.

Incorporamos el resto de la verdura que teníamos reservada.

Removemos el conjunto uno o dos minutos y listo para servir.