Esta deliciosa tortilla se puede tomar para una cena, o una comida ligera añadiendo algo de carne o pescado a la plancha, o como se quiera, después. He utilizado setas shiitake pero se puede poner cualquier otra. Con el tomate y el aguacate conseguimos una mezcla que la hace aún más rica, así que os animo a que la probéis.
Ingredientes (para 1 tortilla):
1 manojo de ajetes
2 setas shiitake
2 huevos
Tomates cherry
Aguacate
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Limpiamos los ajetes (ver consejo) y los troceamos. Troceamos las setas.
En una sartén ponemos un chorro de aceite, una vez que esté caliente ponemos en ella los ajetes y las setas ya troceado. Vamos rehogando unos 3 a 4 minutos a fuego medio bajo. Ponemos una pizca de sal cuando esté a la mitad de cocción.
Batimos los huevos con una pizca de sal y volcamos el relleno. Removemos.
Volvemos a poner un poco de aceite en la misma sartén y, cuando esté bien caliente, echamos los huevos con el relleno.
Le vamos dando forma a la tortilla. También se puede hacer como un revuelto.
Hasta que ya esté hecha. La pasamos a un plato.
Ponemos por encima los tomates y el aguacate.
