Este pan es típico en las mesas venezolanas en Navidad, es el segundo componente obligatorio en las cenas navideñas, el primero es la hallaca. Merece la pena la preparación porque está muy rico. Me recuerda a nuestros bollos preñados, la combinación de pan con casi cualquier cosa, siempre da un resultado muy bueno.

Ingredientes:

Para la masa:

25 g de levadura de panadería

Agua templada, algo menos que media taza

1 cucharada pequeña de moka de azúcar

2 y 1/2 tazas de harina (posiblemente se utilice algo más, y también para estirar la masa)

2 cucharadas rasas de azúcar

1/2 cucharada pequeña de moka de sal

3 cucharadas de mantequilla

1 huevo

4 cucharadas de leche tibia

Para el relleno:

300 g de Jamón de York o cocido

200 g de bacón

Aceitunas verdes rellenas de pimiento morrón

Aceitunas negras sin hueso

50 g de pasas

1 huevo+1 cucharada pequeña de azúcar para pintar el pan una vez cocido

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Comenzaremos preparando la masa. Para ello ponemos los primeros tres ingredientes juntos y dejamos reposar tapado unos 30 minutos.

En un bol ponemos los seis restantes ingredientes para hacer la masa y después, añadimos lo que teníamos reservado con la levadura, que ya habrá fermentado.

Amasamos bien y dejamos la masa en el mismo bol y tapada hasta que doble su volumen, de 1 a 2 horas aproximadamente.

Espolvoreamos la encimera con harina, colocamos sobre ella la masa para estirarla. Haremos un rectángulo de un espesor de medio centímetro.

Para el relleno podemos poner el jamón o bien en lonchas gruesas o bien troceado, repartiéndolo por toda la masa. Le añadimos el bacón de igual forma, así como las aceitunas y las pasas.

Comenzamos a enrollar la masa (como si fuera un brazo de gitano) cerrando muy bien tanto la unión del final de la masa como los dos extremos.

En una fuente, forrada con papel de horno, colocamos el pan de jamón, con la unión hacia abajo. Podemos hacer unas tiras de masa con lo que ha sobrado para adornar por encima, así le damos nuestro toque personal en la decoración. Tapamos con film y dejamos reposar la masa otra vez durante 1 hora.

Un poco antes de que acabe el reposo, como unos 15 a 20 minutos mínimo, encendemos el horno a 225 ºC.

Quitamos el film y lo metemos al horno hasta que esté bien dorado. Aproximadamente 30 minutos.

Sacamos y con ayuda de la brocha untamos por encima la mezcla de yema y azúcar. Volvemos a meter de nuevo en el horno otros 5 a 10 minutos más.

Dejar enfriar sobre una rejilla. Como podéis ver es así como queda en su interior y es un pan muy rico.