La salsa de azafrán queda muy rica, no se si la receta de Rape en Salsa de Azafrán la habéis hecho (la recomiendo), y quise probar haciendo esta receta, y la verdad es que me ha gustado mucho, así que os la recomiendo también. Además es muy fácil de hacer y es una receta que bien puede estar en el mejor restaurante italiano.

Ingredientes (para 2 personas):

170g de espaguetis

16 almejas grandes

1 cebolla pequeña

1 sobre de azafrán molido

Huesos de rape

Aceite de oliva virgen

1 hoja de laurel

1 cucharada pequeña rasa de harina

Perejil

Sal

En primer lugar pondremos los huesos de rape en una cacerola pequeña con agua y un poco de sal para hacer el caldo (o bien utilizamos un cubito de caldo). Dejamos cocer unos 20 minutos.

En una sartén ponemos 3 cucharadas de aceite con la cebolla bien picada y el laurel, dejamos que se haga a fuego bajo durante unos 3 o 4 minutos, rehogando a menudo, hasta que esté bien pochada. Echamos el ajo, también muy picado, y removemos un minuto más. Añadimos la harina y mezclamos bien, ponemos también el azafrán. Colamos el caldo, ponemos como un vaso aproximadamente. Echamos un poco de sal, una cucharada de perejil muy picado y dejamos cocer 10 minutos, probar por si necesita algo más de sal. El paso a paso lo podéis ver en la receta de Rape en Salsa de Azafrán.

Ponemos las almejas y dejamos que se abran tapando la cacerola.

Por otro lado, mientras se va haciendo la salsa, vamos preparando la pasta. La pondremos a cocer en una cacerola grande y en abundante agua con sal (como una cucharada), dejando cocer la pasta lo que indique el fabricante en el envase. Cocerla un par de minutos menos, ya que luego va a ir a la salsa y se terminará de hacer. Escurrirla.

La volcamos sobre la salsa.

Removemos dejándola un par de minutos para que se impregne bien.

Servir caliente.