Estamos acostumbrados a comer la ensaladilla rusa de patata, pues hay que cambiar de vez en cuando, y esta versión queda buena. Además así acostumbramos a los miembros de la casa a variar y comer con otros ingredientes, sobre todo a los niños. Se puede hacer con otros ingredientes como langostinos, salmón ahumado, etc; y también se puede hacer sólo de verduras, añadiendo judías verdes, tomate sin piel ni pepitas, … hay infinidad de formas de hacerla, yo os doy la idea.

Ingredientes (para dos/tres personas):

2 cacillos de arroz bomba (puede ser de otra variedad, largo, salvaje, integral, …)

2 latas de atún en aceite

1 huevo

1 zanahoria

2 cucharadas de maíz dulce

4 pepinillos en vinagre

8 aceitunas verdes sin hueso

Pimiento morrón

4 yemas de espárragos blancos

Mayonesa

Sal

Pelamos y troceamos pequeño la zanahoria. Lavamos un huevo. Ponemos una cacerolita con agua y un poco de sal con ambos ingredientes. Cuando rompa a hervir contamos unos 8 a 9 minutos y retiramos.

En esa misma agua cocemos el arroz durante unos 15 minutos. Colamos y reservamos.

En un bol ponemos todas las verduras troceadas y el bonito.

Incorporamos el huevo y  la zanahoria.

Añadimos el arroz, que ya estará un poco frio.

Añadimos la mayonesa, poco a poco, vamos removiendo hasta conseguir que quede a nuestro gusto.

Reservamos un poco de cada ingrediente que se va a poner en la ensaladilla y ponerlo por encima como decoración del plato. Así quedaría ya en el plato individual.