El carpaccio es un plato a base de láminas muy finas de carne, típico de Italia, pero hoy en día se puede hacer con cualquier producto, ya sean carnes, pescados, mariscos o verduras. En esta receta el protagonista es el tomate, pero hay que elegir un buen tomate, de esta forma el plato queda sensacional. No deja de ser una ensalada de tomate, en láminas finas con otros ingredientes y un buen aliño.
Ingredientes:
Tomates
Tomates cherry
Chalotas
Queso parmesano (o el que os guste)
Nueces
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Módena
Sal
Pelamos un par de chalotas y las cortamos en rodajas muy finas. Reservamos.
En la fuente en la que vamos a poner el carpaccio de tomate vamos a poner en la base un pequeño aliño. Aceite, vinagre y sal y lo mezclamos bien.
Cortamos los tomates en rodajas finas, que iremos colocando en el plato. Para que quede más bonito el plato se utilizarán las rodajas grandes, todas iguales, el resto del tomate se utilizará para otros usos.
Una vez que hemos colocado una capa de rodajas de tomate, hacemos lo mismo con los cherry. Los pondremos por encima de la primera capa, no han de ser muchos.
A continuación ponemos las rodajas de chalota que teníamos reservadas.
Colocamos las finas lonchas de queso y las nueces. Acabamos aliñando de nuevo por encima con aceite, vinagre y sal.
