Esta ensalada es una de mis favoritas, la verdad es que son muchas las que me gustan, pero esta ensalada tiene de bueno que se pueden tener hecho los pimientos y los tomates asados con antelación, y la puedes ir haciendo hasta que ya no queden más. También es genial porque si la has preparado, es decir ya aliñada, y no se ha consumido en su totalidad, al día siguiente está igual de buena o más porque los ingredientes se han mezclado haciendo que el jugo que queda sea más sabroso. Es un peligro porque está para mojar pan en la salsa.

Ingredientes:

• Pimientos asados (ver receta)
• Tomates asados
• Cebolla tierna
• Aceitunas negras
• Ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal

Cuando aséis los pimientos ponéis también al mismo tiempo los tomates, que han de ser rojos pero que  no estén muy maduros. No pongo cantidad de pimientos porque se puede aprovechar el horno y hacer más, ya que dura la preparación varios días y se puede congelar y así tener para otra ocasión. En cuanto a los tomates depende de la cantidad de pimientos a asar, pero pongamos que un tomate mediano por cada pimiento, más o menos.

Pelamos los pimientos y los tomates una vez asados en tiras, que no han se de ser muy anchas.

Ponemos todo en una ensaladera.

Picamos los ajos muy menudo y la cebolla en juliana fina. Añadimos también las aceitunas.

Aliñamos con sal, aceite y vinagre al gusto. Removemos bien y la dejamos una hora mínimo para que todos los ingredientes se mezclen. Antes de servir volver a remover la ensalada.

Se puede poner en cuencos individuales o bien si es para muchos comensales entonces utilizar una ensaladera ovalada, como en la foto superior, y que cada uno se sirva lo que quiera.