Es un revuelto muy rico, y los ajetes le aportan un sabor muy ligero a ajo, queda muy suave de sabor. Este plato lo comí en Chinchón, en principio no sabíamos que era así, ya que en la carta estaba como Patatas Revolconas, y como tal, yo conozco este plato pero preparado de otra manera, imagino que como todos, así que fue una sorpresa cuando nos lo pusieron en la mesa, pensamos que había sido un error, pero no, para ellos  sus patatas revolconas son éstas. Para una persona o como un entrante para compartir os recomiendo que lo hagáis, que lo probéis.

Ingredientes:

180g de patatas pequeñas nuevas

40g de ajetes (de 5 a 6)

2 huevos

Aceite de Oliva Virgen extra

Sal

Los ingredientes ya están pesados totalmente limpios.

Pelamos las patatas, las lavamos y secamos. He elegido las pequeñas porque así las rodajas son más pequeñas y, por lo tanto mejor a la hora de hacer el revuelto. Y al ser nuevas quedan mucho más tiernas, la variedad que utilicé fue la roja.

En una sartén ponemos el aceite,  las patatas las cortamos más o menos en rodajas del grosor que muestra la foto, las echamos en la sartén, han de quedar cubiertas por el aceite, luego este aceite se puede utilizar para otros platos. La temperatura ha de ser al mínimo, ya que se han de ir confitando lentamente.

Limpiamos los ajetes, los cortamos y los añadimos. Vamos removiendo con cuidado de vez en cuando el conjunto. Añadimos un cuarto de cuchara pequeña rasa de sal, si fuera necesaria más sal se le puede añadir más tarde al huevo.

Dejar que se vayan haciendo lentamente hasta que queden tiernas. Escurrimos y volvemos a ponerlas en la sartén.

Cascamos los huevos en un plato, los rompemos, pero no los batimos, se añade un poco de sal si al probar las patatas éstas están un poco sosas, subimos la temperatura medio-alta y los incorporamos a la sartén.

Removemos con una cuchara de madera, al mismo tiempo que agitamos la sartén. Este paso ha de hacerse rápidamente, que los huevos se vayan cuajando pero no como para una tortilla, han de quedar revueltos, jugosos, parecerán crudos, pero no es así.

Servir inmediatamente, es un plato de hacer y comer en el momento. Podemos dejar las patatas en el aceite, una vez hechas, luego escurrirlas y hacer el revuelto justo cuando vayamos a comerlas.