Ya os dejé cómo se hacía en esta receta Foie con Cebolla Caramelizada, Boletus, Manzana y Reducción de Pedro Ximénez, pero esta vez la he preparado más sencillamente, reduciendo simplemente el vino, podéis ir a la receta y ver cómo lo hice en aquella ocasión, aunque no esté con fotos, simplemente una explicación al principio. Tampoco está mal ir a verla porque merece la pena echarla un vistazo.
Ingredientes:
1 vaso de Pedro Ximénez
Los langostinos salteados quedan de lujo, sólo dos cosas en las que hay que tener cuidado, que no se pasen en la cocción y cuidado al flamear el brandy, por lo demás no tiene ninguna complicación. Esta receta puede perfectamente ser un entrante, una ración, una tapa, o un capricho. Están de rechupetearse los dedos.
El mazapán es uno de los dulces más típicos de nuestras Navidades, y es un dulce que merece la pena hacerlo en casa, con lo caro que es sale a cuenta. No es nada complicado, es muy fácil de hacer pero necesita de su tiempo de amasado. Os dejo la receta hecha de la forma tradicional, pero para quienes tengan la thermomix les dejo cómo hacerlo, y una vez que la máquina ha hecho su trabajo el resto es igual que con el método tradicional. Espero que probéis a hacerlo y si al final lo preparáis espero ver vuestros comentarios.
Aunque esta receta ya la he puesto con anterioridad, se diferencia en que los lomos del pescado están totalmente limpios, y así es mucho más cómodo a la hora de comerlo, sobre todo para los que siempre se están quejando por las espinas, de esta forma ya no hay pegas posibles. Queda también muy rico con dorada, así que podéis hacerlo con cualquiera de estos dos pescados, e incluso con otro pescado que os guste más. Es un plato en el que se pueden tener los ingredientes preparados con antelación, y solo una o dos horas antes montarlo para tenerlo preparado en sus respectivos papillots y en la bandeja listos para meter en el horno veinte minutos antes de servirlo y listos para sacarlos calentitos a la mesa todos a la vez.
Si la lubina es de ración, con una por persona está bien, pero si se han puesto previamente unos entrantes y un primer plato, con un lomo por persona es más que suficiente, hay que pensar que luego vienen los postres, y lo digo en plural con conocimiento, porque si es para un dia especial o para estas fiestas de Navidad, seguro que además de la fruta del tiempo hay más cosas, muchas más cosas.
Esta versión es más sencilla que la otra receta que tengo de cebolla caramelizada, ambas están buenas, pero a la hora de elegir, si las don son buenas, yo opto por la sencilla, e imagino que todos haréis lo mismo, pero no está mal que probéis una y otra y así os decidís con seguridad.
Esta salsa queda muy buena, pero hay que tener mucho cuidado en no pasarse con la cocción, ya que se evapora muy rápido justo cuando hay que retirarla y ya no hay salsa.
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Ingredientes:
1 bote de cola
1 cucharada de maicena
Esta tapa está muy rica, es sencilla, se puede tener a medio preparar y montarla o terminarla de montar un poco antes de llevarla a la mesa. Lleva una reducción de cola, ahora os dejo con la receta pero aparte estará la receta de esta reducción además de la de cebolla caramelizada. La he copiado de un lugar en el que en esos días estaba la feria de la tapa en la que concursan casi todos los bares, cafeterías, restaurantes … del pueblo, ellos la hicieron con pan de perritos, de forma que al cortar las rebanadas todo queda en redondo, así la hice la primera vez, el año pasado, pero tuve un problema con el ordenador y perdí muchas fotos de las recetas que ya había hecho. Con cualquiera de estos panes queda bien.
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Os deseo de corazón unas muy
FELICES FIESTAS Y UN GRAN AÑO 2015
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Comienza el pistoletazo de salida de recetas para estas fiestas de Navidad 2014, espero que os gusten, lo que sí os recomiendo es que si podéis las recetas que ponga las probéis antes, a no ser que las veáis muy bien y sepáis que os van a encantar. Os dejaré también, en cuanto la prepare, una lista de posibles recetas para estas fiestas.
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Os he querido dejar primero el paso a paso de cómo hay que tratar al kéfir, y todo lo que hay que hacer para después tomarlo, cómo conservarlo, etc. Ya en «El Kéfir» se ponen muchas cosas de las que se pueden hacer con él, hoy os dejo con un bizcocho, muy rico y esponjoso, que a la hora de comer nose sabe si está elaborado con yogur, con leche o con kéfir. Espero que os guste la iniciativa, si alguien hace más cosas con el kéfir, espero que nos deje sus experiencias.
Os dejo con este enlace a un reportaje que hice “Especial Kéfir”, en el que no sólo hay una gran recopilación de recetas y consejos sobre el kéfir, de los foreros de Chefuri que estaba en esa época, sino también un escrito sobre lo que es el kéfir, está al final de las aportaciones de los foreros. Ya hace unos cuantos años de esto, y recuerdo que hacíamos pruebas con el kéfir de todo tipo, le sometíamos a duras pruebas y salía siempre como un campeón. Ahora os dejo con unas normas a seguir y, a continuación, con el paso a paso de cómo hay que hacer el kéfir cuando tenemos los nódulos en casa.
