Desde hace ya mucho tiempo que me he aficionado, cuando empano, a hacer tanto las carnes como los pescados de esta forma. Salen más jugosos que hacerlos a la plancha normal, lleva un ligero empanado de pan rallado, no lleva huevo, es a la plancha, no frito, y por este motivo tiene la ventaja de no llevar tanto aceite. Al llevar este empanado lo que logramos es que los jugos queden dentro y por eso queda más tierna y jugosa la pieza que se hace. Cuando la gente lo prueba repite esta forma de hacerlo.
Ingredientes:
- Filetes de emperador
- Pisto
- Pan rallado
- Aceite de oliva virgen
- Sal
Podéis hacer el pisto de varias formas, os dejo con el pisto de tomate normal y el pisto de tomate con calabacín, siempre podéis poner otras verduras. El de la foto lleva calabacín y sin pelar.
Sazonamos los filetes de emperador y los pasamos por el pan rallado, ha de ser una capa fina.
Ponemos una sartén al fuego y cuando esté caliente le ponemos un chorro de aceite, poco. Ponemos los filetes y dejamos que se hagan por ese lado un par de minutos.
Cuando estén dorados les damos la vuelta y dejamos otro minuto, todo dependerá del grosor que tengan.
Pasamos los filetes a un plato y lo servimos con el pisto caliente. Otra opción, y que va a gustar mucho, es añadir también un huevo frito.
