Esta receta de albóndigas se pueden hacer con antelación, incluso el día anterior. Las albóndigas es un plato que gusta mucho a los niños. Se comen bien y se pueden llevar en un taper como comida. El queso añadido les da un toque muy bueno, en este caso es grana padano, pero se puede poner otro tipo de queso.
Ingredientes:
750 g de ternera picada
50 g de queso grana padano rallado
1 cucharada de perejil seco
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de sal
1 pizca de colorante alimentario
1 pizca de pimienta negra recién molida
Miga de pan remojada en leche
2 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa:
1 cebolla troceada
1 zanahoria troceada
2 dientes de ajo laminados
Pizca de colorante alimentario
Pizca de pimienta recién molida
Cucharada rasa pequeña de sal
Cuharada de perejil seco
2 cucharadas rasas de harina
En una cacerola, la misma que luego usaremos para las albóndigas, ponemos un chorro de aceite y echamos la cebolla troceada, la zanahoria troceada y el ajo picado. Dejamos rehogar unos cinco minutos.
Mientras ponemos la miga de pan en remojo con la leche.
Por otro lado, en una ensaladera ponemos la carne, las especias y el queso rallado.
Mezclamos bien y añadimos la miga de pan, escurrida del exceso de leche. Volvemos a mezclar muy bien.
Añadimos los huevos y volvemos a mezclar bien.
Una vez pochada la verdura que tenemos en la cacerola, añadimos el resto de ingredientes para la salsa. Rehogamos un poco.
Añadimos agua, o caldo de carne o pollo si tenemos, como dos dedos de altura desde el fondo de la cazuela y dejamos cocer.
Una vez se haya cocido la salsa mientras hemos hemos hecho las albóndigas, la trituramos muy bien. Y volvemos a echarla en la misma cacerola.
Mientras se va cociendo vamos friendo las albóndigas. Les damos forma y las vamos echando a una sartén con un poco de aceite, sólo las queremos dorar por fuera, luego se terminarán de hacer en la cocción. Una vez hechas por una lado les damos la vuelta para que se hagan por el otro lado.
Una vez hechas las introducimos en la salsa. Dejamos cocer 15 minutos y probamos de sal, por si necesita algo más.
