Me gustan mucho las ensaladas, siempre aconsejo hacerlas, es un plato normalmente rápido de hacer, sano, sabroso y refrescante y se pueden hacer de mil maneras. Esta es una más, pero en la sección de ensaladas o por el A,B, C de las recetas en el listado Ensaladas podéis encontrar muchísimas de todo tipo.

Ingredientes para dos personas:
400g de judías verdes
1/2 pechuga de pollo asado
cebolleta
2 tomates
2 huevos cocidos
aceitunas verdes (o negras, o ambas)
aceite de oliva extra
sal
vinagre

Cortamos las puntas de las judías y las lavamos, las troceamos y ponemos a cocer en una olla con agua y sal hasta que estén tiernas. Las escurrimos y las volcamos en una ensaladera.

Cocemos los huevos en agua, sal y un chorro de vinagre, durante 10 minutos, pasamos por agua fría y los pelamos. Los troceamos y los añadimos. Los huevos los podemos cocer al mismo tiempo que las judías, pero hay que tener en cuenta que éstos necesitan menos tiempo y, por tanto, hay que sacarlos antes.

Yo cuando hago pollo asado guardo media pechuga para hacer la ensalada o para otros platos. Si no es así, hay en el mercado pollos asados pequeños y envasados al vacío que podemos utilizar para este plato. Quitamos la piel y los huesos del pollo y lo troceamos. Lo añadimos a la ensaladera.

Lavamos los tomates, los troceamos y los añadimos.

Añadimos la cebolleta cortada en juliana (o tiras) y las aceitunas, en la cantidad que queramos.

Aliñamos la ensalada al gusto, después removemos la mezcla con ayuda de dos cucharas y se puede servir del tiempo o fría.

Es una ensalada muy rica para el verano, que se puede tener preparada y aliñar en el último momento.