Berenjenas Rellenas de Arroz con Verduras

Esta receta de berenjenas rellenas se puede tener preparada con antelación y en el último momento meter al horno para que se caliente y se gratine. Podemos tenerlas ya hechas para llevar y calentar en el microondas. Es un plato muy completo al llevar arroz y mucha verdura, y realmente está rico.

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Ingredientes para 4:

2 berenjenas grandes

100 g de cebolla roja picada

50 g de zanahoria picada

100 g de calabaza picada

150 g de calabacín picado

Arroz blanco para 1 (ver receta)

Queso rallado para gratinar (o parmesano, el queso al gusto)

Sal

Aceite de oliva virgen extra

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Cortar las berenjenas a la mitad. Hacerle un corte alrededor de la berenjena, como muestra la foto, para luego poder sacar su carne con más facilidad.

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A continuación le hacemos unos cortes en forma de enrejado, como se puede ver en la foto.

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Las ponemos a cocer en agua con sal durante 12 minutos, con la piel hacia arriba.

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Mientras vamos haciendo el arroz blanco y reservamos.

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Vamos rehogando las verduras. Como he puesto en los ingredientes ya el peso es limpio y troceado, de forma que el tamaño sean todos iguales y que al meter la cuchara, o el tenedor, en el relleno, lleve de todos los ingredientes. Empezaremos poniendo en una sartén unas 5 cucharadas de aceite y la cebolla. Removemos con cuchara de madera un par de minutos.

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A continuación añadimos la zanahoria, y seguimos rehogando dos minutos más.

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Echamos la calabaza y seguimos rehogando.

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Hacemos lo mismo con el calabacín. Podemos observar que al calabacín le he dejado la piel.

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Sacamos las berenjenas y quitamos toda la carne.

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Las berenjenas, ya quitada toda su carne, las colocamos en una fuente para horno.

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La carne de las berenjenas la picamos y la añadimos a la sartén. Mezclamos bien durante un minuto.

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Añadimos el arroz y volvemos a mezclar otro minuto más, que estén todos los ingredientes bien mezclados. Una opción es añadir un poco de queso rallado a la mezcla.

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Encendemos el horno a 190ºC, ponemos sólo el gril si acabamos de hacerlas y el relleno está caliente, pero si no es así porque se tienen hechas con antelación, entoces hay que poner el horno por abajo y por arriba, es decir el gril. 

Rellenamos las berenjenas con la mezcla de arroz y verduras.

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Ponemos queso rallado por encima, que quede bien cubiertas las berenjenas.

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Metemos al horno hasta que se dore la superficie. Cuando ya estén así, terminadas de hacer, y se van a comer después u otro día, las calentamos en el microondas.

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5 comentarios en “Berenjenas Rellenas de Arroz con Verduras

  1. Me gusta la combinación. Deben estar muy ricas. Y la forma en que cocinas las berenjenas quiero decir no al horno sino en agua, me parece debe dar mejor resultado al sacar la carne. Probaré añadiendo una pizca de tomillo que creo le debe quedar bien. Como siempre en cocina, el asunto es probar 🙂

  2. MERCEDES Las voy a hacer el martes, tienen que estar muy ricas con arroz. Con este ingrediente no las he hecho nunca y eso que me encanta.

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