La carne del cerdo, después de las matanzas, se preparaba de forma que durase para el resto del año, así poco a poco iban consumiéndolo. El método era cocinarlo en aceite de oliva y guardarlo en ese mismo aceite. Se llamaba de orza porque se guardaba en este tipo de recipiente, una olla de barro típica para ésta receta. Así se podían conservar durante meses, tanto la carne como los embutidos hechos con el cerdo (chorizos, morcillas, lomo, solomillo, costillas, … Como yo no tengo orza, ni tampoco me es necesario hacer lo que se hace en los pueblos para conservar tanta carne, os la he preparado en envases de cristal. Es una forma de tener en casa ya hecho esta rica carne tan tierna, y que nos recuerda en el sabor a esas matanzas, a cuando se iba al pueblo y los abuelos nos lo daban. Como ya he dicho se puede hacer con otras partes o con los embutidos frescos derivados del cerdo.

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Hace tiempo que quería poner esta receta, pero por unas cosas o por otras que han ido pasando no llegaba su hora de verla puesta, unas en las que perdí todo lo que tenía en el ordenador, otras porque cuando lo hacía no le sacaba las fotos, pensando en que ya la tenía, en fin, que ya ha llegado el día de ponerla. Además es una receta que ya había dicho a una persona que la pondría, aquí está con su paso a paso. Lo peor es encontrar la berza, es una verdura típica de Galicia, me encanta, pero si no la encontráis se puede hacer con grelos, ésta es de sabor más suave que la berza.

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