La receta de hoy es la receta de callos que hacía mi madre, y que ya os comenté que iba a poner en la receta anterior (Callos a la Madrileña). Estos callos son totalmente únicos, así que quiero compartir la receta con todos vosotros, que espero os gusten tanto como a mi. Mi madre ya no cocina, tiene 92 años, pero ha sido una buena cocinera y, sobre todo, una buena madre.
Estamos teniendo una primavera muy lluviosa y fria, así que antes de que venga el calor voy a poner dos recetas que hace tiempo quiero poner y siempre las voy dejando en espera para otro momento. Esta vez si que las voy a editar, son dos recetas de callos, se que a muchos no os gustan, pero para las personas que sí que les gustan van a ser apreciadas. La primera, ésta que pongo hoy, es la clásica receta de callos a la madrileña, muy típicos de Madrid. La receta que pondré mañana, o pasado mañana, son unos callos que hace mi madre, así que son únicos. Son diferentes, me gustan ambos, pero si he de elegir me quedo con los de mi madre, son más suaves y nada pesados, aunque los que voy a poner hoy los desgraso mucho y tampoco son muy pesados, pero al llevar la morcilla y el chorizo típico para este plato hace que sea más contundente. Sólo os digo que los probéis y ya me decís cual os gustan más.
Esta semana os propongo esta mousse de chocolate para acabar bien la semana, o mejor dicho, para acabar bien cualquier comida y poner la guinda final con este postre. No dejéis de hacerlo y probadlo, merece la pena, además se hace sin problemas, no tiene ninguna dificultad y, sin embargo, la satisfación es grande, sobre todo para los chocolateros.
Las almejas en salsa pueden servirse como un entrante o como un aperitivo previo a una comida. Lo bueno es que las podemos encontrar durante todo el año en las pescaderías y, además, las hay congeladas con un precio más económico. Estas almejas en salsa no tienen ninguna complicación y se hacen en un pispas.
Esta forma de hacer las judías queda genial, así no se pierde ninguna vitamina y todo queda justo para comer. Al cocerlas en su propia salsa con el jamón y el tomate queda un sabor más intenso y rico. Es sencilla y todo se va haciendo en un único sitio, así que ensuciamos pocas cosas.
Este es uno de los quesos más polpulares de Asturias. Se fabrica con leche pasteurizada de vaca Frisona, principalmente. Su sabor es cremoso con tendencia a la acidez y tiene un aroma muy particular. Es de color blanco, si está recién hecho y amarillo si está curado y enmohecido. Posee un corte ciego y textura granulosa. La forma en que se presenta es troncocónica, es de una forma cilindrica, como un tapón de corcho, una parte más ancha (la inferior) que la otra (la superior). Y dichas todas las características de este queso tan especial, sólo nos queda decir lo sencilla que es de hacer esta tarta y lo rica que queda, eso sí, vuelvo a repetir que es un queso con sabor propio, pero muy bueno. No obstante os dejo este enlace a un reportaje sobre los quesos con denominación de origen. Hace muchos años que lo hice, así que seguro que faltan algunos porque se han ido añadido más con el paso del tiempo.
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Con este guiso vamos a lograr ganarnos el aplauso de los comensales, sobre todo para aquellos que les guste el rabo. No es un plato complicado, sólo que lleva su tiempo, son de los que necesitan un poco de mimo y paciencia para que queden estupendos. Tengo otra receta con rabo, Rabo de Ternera Glaseado, que son bastante parecidos, aunque con un final distinto, aunque cualquiera de los dos son muy ricos.
Este sandwich es una invención mía, un día, hace ya muchísimos años, mi marido y yo quisimos probar algo nuevo, y tomando un poco de todo lo que nos gustaba lo creamos. Quedó genial, es un poco elaborado, con muchas calorías, de ahí viene lo del Sandwich Boom, porque es explosivo, pero muy rico. La verdad es que lo hacemos muy pocas veces, pero ese día lo disfrutamos de lo lindo. Recuerdo que una vez se lo hice a mi hermano pequeño (que no es tan pequeño) en casa de mi madre y le gustó mucho, no se si lo recordará, ahora ya sabe la receta para que él mismo se lo haga.
Este bizcocho de kéfir, es muy parecido a los que se suelen hacer con yogur o con leche. Se le pone cacao en polvo y así es la versión del bizcocho de chocolate. Queda muy jugoso y rico, y para los niños, con lo que les gusta el chocolate, un placer comerlo. La receta del bizcocho con kéfir sin cacao podéis verla en este enlace. Siempre he dicho que no es bueno abusar de los dulces, sobre todo de los que se compran, ya que llevan, entre otras cosas, grasas malas, pero cuando se hace en casa se sabe qué ingredientes se ponen y sabemos que todos son buenos, pero aún así no hay que abusar.
Es casi seguro que la mayoría de nosotros llora al cortar la cebolla, unos más que otros, pero sobre todo cuando es una gran cantidad de cebolla, ahí seguro que lloramos todos, no podemos dejar de lagrimear y es que da mucha rabia porque no nos deja trabajar y no paramos de limpiarnos los ojos. Solemos tener en nuestra cocina utensilios para diferentes utilidades, y en muchas ocasiones no los utilizamos todos los días, sólo de vez en cuando, pues este consejo es para que tengáis en la cocina un utensilio más, y que os va a ser de gran utilidad, sobre todo para aquellas personas más sensibles. Unas gafas de nadar. Así de sencillo, hace mucho que las utilizo, las tengo en un cajón y siempre que corto cebolla, aunque sean pequeñas cantidades, me las pongo. De maravilla, además no tienen porqué ser caras, las más económicas nos sirven y nos sacan del apuro.
