Ensalada de Escarola, Granada, Manzana y Vinagreta de Tomate

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Esta colorida ensalada está realmente deliciosa, sobre todo para aquellas personas que les guste poner fruta en la ensalada. Es muy vistosa, refrescante, nutritiva, ligera y tiene un colorido tan bonito que entra por los ojos. Ya me contaréis qué os ha parecido.

Ingredientes:

Escarola

1 manzana

1 granada

1 limón

2 ó 3 rabanitos

1 zanahoria

1 tomate grande, rojo y maduro

Queso de cabra fresco

Sal

Aceite de oliva virgen extra

 

En primer lugar vamos a exprimir el limón, la mitad del zumo lo pondremos en un bol con la manzana pelada y en trozos como dados para que no se oxide. La variedad de la manzana os lo dejo a vuestro gusto, la que yo he utilizado es reineta.

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Por otro lado sacaremos los granos de la granada, parece complicado pero cuando veáis este consejo seguro que ya no os dará pereza utilizarla más a menudo.

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En una ensaladera ponemos la escarola troceada, que previamente habremos lavado y escurrido muy bien, es un paso importante el que las lechugas estén bien escurridas, para ello utilizamos un escurridor, si no quedarían con agua y no quedarían igual. Para mi es lo peor, una ensalada con agua en el fondo de la ensaladera.

Lavamos los rabanitos y los añadimos en rodajas finas.

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Pelamos la zanahoria con un pelador y con ayuda del pelador vamos sacando cintas. Las ponemos sobre la escarola.

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A continuación añadimos la manzana y la granada.

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Añadimos también el queso en dados.

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Y pasamos a hacer la vinagreta. Lavamos, cortamos a la mitad y rallamos el tomate en un bol. Añadimos el resto del zumo del limón, sal y un chorro de aceite. Batimos muy bien y lo echamos sobre la ensalada.

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Solo hay que mezclar bien todos los ingredientes de la ensalada para que quede bien repartida la salsa.

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