Ensalada de Judías Blancas

Con el verano las ensaladas es lo que más gusta, sobre todo si hay poco tiempo y se pueden dejar preparadas con antelación. Las legumbres no hay que dejarlas de comer, eso sí, preparadas de otra forma que nos viene mejor por el calor. Este sencillo plato se puede preparar con otras legumbres, por ejemplo los garbanzos.

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Ingredientes:

1 Bote de judías blancas cocidas

4 hojas de lechuga

1 patata cocida

Un trozo pequeño de pimiento Rojo

1 cebolla tierna

2 cucharadas de maíz

5 nueces peladas

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Jerez

Pimentón dulce

Sal

 

Las judías podemos comprarlas ya cocidas, es una forma de ahorrar tiempo y la verdad es que salen buenas.

La lechuga que se vaya a utilizar será al gusto en cuanto a la variedad, es decir, romana, lollo rosso, roble, escarola, …, también se puede hacer una mezcla y ponerle canónigos, rúcula, ….

En una ensaladera ponemos la cebolla tierna, el pimiento rojo, el maíz y las nueces.

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Lavamos, escurrimos y cortamos la lechuga. Troceamos la patata cocida. Añadimos ambas cosas.

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Por último incorporamos las judías.

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Hacemos la vinagreta con el resto de los ingredientes. Todo dependerá de la cantidad de ensalada que se haga, cada uno puede hacerla a su gusto, pero para hacernos una idea será: 1 cucharada de vinagre, 4 de aceite, 1/2 cucharada pequeña rasa de sal y una cucharada pequeña rasa de pimentón.

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Luego se bate bien el conjunto y se echa por encima de la ensalada, removemos todo con una cuchara de madera para que se impregnen de la vinagreta todos los ingredientes.

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