enero 22nd, 2012

Caballa en Escabeche

Es un pescado azul muy rico y en escabeche una delicia, pero no hay que hacerlo demasiado, sino quedaría seco. Se puede hacer con antelación o incluso hacer más cantidad porque al estar escabechado se conservará por muchos días en el frigorífico. Este escabechado se puede hacer con otros pescados azules, como las sardinas, el chicharro, etc.

 Caballa en Escabeche


Ingredientes para una persona:
1 caballa pequeña
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
2 dientes de ajo
laurel
pimienta negra en grano
aceite virgen de oliva
harina
vinagre (suave, que no sea fuerte)
sal

 

Limpiamos la caballa dejando solo los lomos y limpios de espinas, esto nos lo pueden hacer en la pescadería, pero normalmente las espinas no nos las quitan, así que aunque sea un poco entretenido merece la pena, y a la hora de comerlo es mucho mejor, se disfruta más del plato.

 

Como medida vamos a utilizar un vaso de licor, de esos pequeños.

 

En una sartén, con una medida de aceite, ponemos el pescado rebozado en harina, y lo doramos ligeramente, porque luego tiene un tiempo de cocción con el escabeche.

 

 

 Caballa en Escabeche

Retirar y reservar la caballa.

 Caballa en Escabeche


Añadimos en ese mismo aceite la cebolla en juliana, los ajos y la zanahoria en rodajas. Rehogamos un poco.

 Caballa en Escabeche

Le añadimos la pimienta negra y el laurel. Sazonar.

 Caballa en Escabeche

Echamos el vinagre y el agua, una medida de cada. Dejamos cocer 10 minutos lentamente, 3 minutos sin tapar para que se evapore un poco el vinagre y después tapado.

 Caballa en Escabeche


Ponemos la caballa y dejamos otros 4 ó 5 minutos.

 Caballa en Escabeche

Servir caliente. Este sistema de hacer el pescado nos permite servirlo también frío.

 

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Hay 5 respuestas en “Caballa en Escabeche”

  1. tiene una pinta estupenda

  2. Gracias Isa.

  3. Me gusta mucho tú receta, voy a ponerme “con las manos en la masa” y a ver como me queda. Me gusta tu página. !!!GRACIAS ¡¡¡¡¡¡

  4. Gracias Marilena, ya verás que rico, y cuéntame el resultado para así saber qué tal te salió, además que es bueno para que lo sepan los demás.

  5. Acabo de hacer las caballas en escabeche. Gracias por la receta