Fetucce 6 Sapori con Frutos del Mar

Los fetucche es un tipo de pasta, conocidas en España como “Cintas”, y en las que podemos abarcar los Tagliatelle, Fettuccine, Pappardelle, Tonnarelli, etc. Son pastas planas de diferentes tamaños, van desde 1’5 mm a 2 cm de ancho y los bordes pueden ser lisos o aserrados. Pueden estar hechas con diferentes ingredientes como huevo, espinaca, harinas especiales, acelga, tomate, tinta de calamar, etc … y éstas que utilizo hoy, según dice el paquete, son con seis sabores, y si no me equivoco son spinaci (espinaca), nero di seppia (tinta de sepia), bietola (acelga), curcuma (cúrcuma), peperoncino (guindilla) y semola di grano duro (harina de trigo). En fin, que se puede hacer con cualquier pasta que os guste de este tipo o con espaguetis, por ejemplo. La compré porque me pareció muy bonita y poco vista en España, pero la verdad es que sale mucho más cara y al final es pasta.

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Ingredientes para 3 personas:

250g de fetucce (u otra pasta, este era el peso del paquete)

1 sepia pequeña

500g de mejillones

200g de gambas

100g de gulas

1 diente de ajo grande

1 cucharada de perejil picado finamente

4 cucharadas de tomate troceado fresco o de lata

1 guindilla

1/2 vaso pequeño de vino blanco

Aceite de oliva virgen

sal

 

Estos son los fetucce, son bonitos ¿verdad?. Pero por los colores parece que hay más de seis sabores.

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En primer lugar preparamos el marisco, hoy he utilizado éstos, pero se pueden utilizar también almejas, chirlas, langostinos, vieiras, calamar, … Empezamos limpiando los mejillones y poniéndolos a cocer con agua. Una vez abiertos los sacamos, los quitamos de la concha. El agua no lo vamos a tirar ya que lo vamos a utilizar después para cocer la pasta y así aportará sabor.

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Por otro lado limpiamos la sepia y la troceamos, hacemos lo mismo con las gambas, las lavamos bajo el agua y las pelamos. Pesamos las gulas, si el paquete es grande y dejamos preparado todo para la preparación del plato.

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En una sartén ponemos 4 ó 5 cucharadas de aceite, pelamos el ajo y lo laminamos. Dejamos que se dore junto a la guindilla a fuego entre mediano y fuerte.

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Incorporamos el perejil y removemos.

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Añadimos la sepia y seguimos removiendo durante 1-2 minutos.

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Vertemos el vino blanco y seguimos cocinando hasta que se haya reducido a la mitad. Quitamos la guindilla para que no se la encuentre nadie en la comida, ya ha dejado su sabor.

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Agregamos el tomate y dejamos cocer a fuego lento hasta que se haya consumido el jugo, añadimos la sal, no hacerlo antes para que no se ponga dura la sepia.

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Mientras vamos haciendo todo lo anterior, ponemos una olla con agua (más el caldo de la cocción de los mejillones) y sal. Cuando rompa a hervir echamos la pasta y dejamos cocer el tiempo que indique el fabricante. Remover al principio y de vez en cuando durante la cocción.

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Agregamos las gambas y removemos unos segundos.

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Inmediatamente incorporamos los mejillones, y volvemos a remover.

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Si vemos que nos ha quedado algo de caldo, hacemos lo siguiente, reservamos en un plato todo, y dejamos reducir el jugo un poco.

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Escurrimos la pasta y la volcamos sobre la sartén, removemos la pasta con el jugo ya concentrado unos segundos, apenas hay líquido, así que hay que hacerlo rápido.

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Y a continuación, volvemos a poner el marisco para que se mezclen los sabores removiendo el conjunto.

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Servir bien caliente nada más terminar el plato.

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2 comentarios en “Fetucce 6 Sapori con Frutos del Mar

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