Además de ser una ensalada rica y buena, es una ensalada muy bonita de presencia y diferente. Las ensaladas son una gran idea, ya que son ligeras, bajas en calorías, se pueden elaborar con  todo tipo de ingredientes, al gusto de cada persona y, lo mejor de todo, que se hacen en un pis pas, apenas se necesita tiempo para tenerlas hechas. Seguro que os va a gustar mucho.

Ingredientes:

• Salmón ahumado
• Lechugas variadas con brotes frescos
• Tomates cherry
• Aceitunas verdes sin hueso
• 1 zanahoria 
• Rebanadas de pan del día
• Mostaza
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez
• Sal

Ponemos las rebanadas a dorar en una sartén con un poquito de aceite por las dos caras. Dejamos que se doren por ambos lados y reservamos.

Ponemos en una fuente la mezcla de ensaladas con brotes tiernos.

Cortamos los tomatitos por la mitad y los añadimos junto con las aceitunas, que quede todo bien repartido por encima de la lechuga.

Pelamos la zanahoria y la cortamos con ayuda del pelador, haciendo virutas anchas con este utensilio. Ponemos las tiras por encima de forma aleatoria.

Hacemos la vinagreta con aceite, vinagre, sal y la mostaza, al gusto de cada uno. Yo pongo una cucharadita de mostaza, un buen chorro de aceite y poco vinagre. Mezclamos bien.

La vinagreta de mostaza la echamos sobre la ensalada, que vaya por todas partes.

Ponemos las tostas sobre la ensalada, mínimo una por persona. Sobre ella ponemos un poco de mostaza y untamos el pan.

Colocamos el salmón encima, que sea una loncha generosa. Si han sobrado algún recorte o alguna loncha de salmón, se puede picar y añadirla en la ensalada para que así esté presente también entre sus ingredientes. Lista para comer. Luego en la mesa cada uno toma su tosta, se mueve la ensalada primero para que la vinagreta se impregne por todas partes y se sirve después cada uno un poco de la ensalada.