Ya hace mucho tiempo que cambié el morcillo en el Cocido por la carrillada de ternera. El morcillo puede salir tierno o no, pero la carrillada siempre sale tierna y jugosa, de hecho antes siempre sobraba carne, pero con la carrillada casi nunca, y si sobra es porque pongo más para luego hacer otra cosa con ella. En este caso he puesto extra de carrillada para hacer las croquetas que hoy os dejo. Deliciosas, de verdad que han quedado muy ricas.

Ingredientes:

150 g de carrillada de ternera cocida

1 brick de taquitos de jamón serrano (alrededor de 60/70 g)

200 g de harina

2 vasos de leche

1 vaso de caldo

1 cebolla pequeña

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Ponemos un buen chorreón de aceite en una sartén. Cuando esté el aceite caliente incorporamos la cebolla bien picada. Dejamos que se haga la cebolla durante unos 5 minutos aproximadamente, que quede bien pochada.

Añadimos el jamón serrano y rehogamos un minuto.

Picamos el morcillo.

Lo incorporamos a la sartén y rehogamos un poquito.

Echamos la harina, con una cucharada rasa de sal, y volvemos a rehogar unos minutos.

Pero esta vez hay que rehogar la harina muy bien y durante unos minutos, para que la harina se cocine bien.

Vertemos el caldo del cocido y vamos rehogando.

Poco a poco vamos poniendo la leche y seguiremos rehogando todo el tiempo. La bechamel tiene que quedar bien fina. Probamos de sal y si necesita algo más se le añade.

Una vez que esté la masa de las croquetas lista,

la volcaremos en un recipiente y la dejaremos reposar, una vez fría, en el frigorífico hasta el día siguiente.

Ya con la masa fría y reposada pasaremos a hacer las croquetas. A mi me gusta pasarlas primero por harina, dándoles la forma. Luego por el huevo batido y por último por el pan rallado. Las freiremos en abundante aceite.