Nidos (Pasta) con Chorizo Criollo y Verduras

Siempre digo que hay productos que combinan con todo, y este es el caso de las pastas, que pueden combinar con todos (o casi todos) los ingredientes con los que quieras elaborar el plato. Cuando uno ve una receta que le gusta en general, pero que hay algún ingrediente que no le hace mucha gracia, o ninguna, no tiene por qué no hacerla, simplemente lo quita de la ecuación o lo cambia, así de simple. La pasta me gusta, pero también me gusta inventar nuevas recetas, que obviamente me gustarán más o menos, pero por lo general me gustan, ya que pongo los ingredientes que me agradan y sé que el resultado va a ser bueno.

Ingredientes (4 personas):

280/320 g Nidos o Cintas (u otro tipo de pasta)

4 Chorizos criollos

1 cebolla

1 zanahoria

1 calabacín pequeño

1/4 de pimiento rojo

1/4 de pimiento amarillo

1/4 de pimiento naranja

200 g de setas shiitake

150 g de tomates cherry

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Comenzamos poniendo un wok con aceite a calentar y añadimos los chorizos, que se vayan haciendo hasta que se doren. Sacamos y reservamos.

Luego ponemos una olla con agua y sal a calentar. Cuando empiece a hervir añadimos la pasta y dejamos cocer el tiempo que indique el paquete.

A continuación, pelamos y cortamos la cebolla y la zanahoria, que echamos en la sartén donde hemos hecho los chorizos, así utilizamos este aceite y el sabor que ha dejado el embutido. Rehogamos.

Por otro lado, mientras se hace lo anterior, lavamos y cortamos los pimientos y el calabacín.

Añadimos a la sartén los pimientos y ponemos un poco de sal. Rehogamos.

Incorporamos el calabacín. Y seguimos rehogando.

Hacemos lo mismo con las setas. Éstas no hay que lavarlas, simplemente las limpiamos con papel absorbente. Las cortamos y las añadimos.

Y por último, añadimos los tomates partidos por la mitad, ya lavados previamente. Añadimos otra pizca de sal y vamos rehogando unos 5 minutos, a fuego lento.