Cocochas de Bacalao Rebozadas con Salsa de Piquillos

Las cocochas es una parte de los pescados que es muy fina, muy jugosa, a mi me encantan. Son las de merluza y bacalao las más utilizadas (ver consejo). Estas últimas al pil-pil están deliciosas. Pero esta vez os las presento rebozadas y con una rica salsa hecha de pimientos del piquillo. Seguro que si las ponéis en la mesa todos van a estar encantados cuando las coman.

Ingredientes:

400 g de cocochas de bacalao

3 pimientos del piquillo

1 diente de ajo

1 cebolleta

1 cucharada de perejil

Aceite de oliva virgen

Sal

Harina

Aquí tenéis las cocochas de bacalao.

Comenzamos haciendo la salsa. Picar los ajos con la cebolleta y el perejil en la picadora.

En una sartén con aceite de oliva, dorar ligeramente lo anterior, añadir el pimiento del piquillo troceado y rehogar un poquito.

Incorporar una cucharada rasa de harina y rehogar.

Poner agua y un poco de sal. Dejar cocer, si se espesa mucho añadir un poco más de agua.

Una vez que esté bien cocido, lo pasamos a batir, ya se hará más o menos batido, al gusto. Probar de sal y volver a poner en la sartén para que esté caliente. O bien se reserva y en el último momento se calienta, si espesa añadir agua.

Sazonar las cocochas, pasarlas por harina y luego por huevo batido. El truco de poner harina en una bolsa es muy bueno porque así las cocochas solo tendrán lo justo de harina.

Poner una sartén con aceite y freírlas.

Sacar a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite. 

Emplatar y poner la salsa a un lado, o bien en una salsera para que cada uno se ponga lo que quiera.

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