Esta receta además de económica, es sencilla. También se puede tener preparada la víspera, e incluso hacer para un par de días, ya que el pescado al estar con el tomate aguanta mucho en el frigorífico, y de un día para otro se han mezclado los sabores y está mejor. El pescado congelado es una muy buena opción, ya que así no hay problemas de anisakis.
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Ingredientes:
1 kg de filetes de merluza congelada sin piel
Harina para rebozar
Sal
Aceite para freír el pescado
Para el pisto:
1 bote grande de tomate
1 bote pequeño de tomate triturado
1 diente de ajo grande
1 cebolla
1/2 pimiento verde pequeño
1/2 pimiento rojo pequeño
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada pequeña rasa de sal
1 cucharada pequeña rasa de azúcar
Ponemos el aceite para hacer el pisto en una sartén a calentar. Picamos la cebolla y el ajo. Echamos primero el ajo a la sartén. Cuando esté ligeramente dorado añadimos la cebolla. Se rehoga durante unos minutos.
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A continuación los dos pimientos, también troceados. Rehogar hasta que se ablanden o pochen.
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Añadimos ambos tomates, el bote de tomate entero y el triturado.
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Incorporamos la sal y el azúcar. Dejamos que se vaya haciendo a fuego lento.
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Cuando se haya consumido el agua del tomate, se puede decir que ya está hecho. Probar de sal y si hace falta añadir un poco más.
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El pescado lo dejamos descongelar. Luego lo cortamos en piezas un poco más pequeñas y las secamos con papel absorbente.
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Sazonamos el pescado y lo introducimos en una bolsa con harina. Sacudimos bien y sacamos los filetes de pescado ya enharinados. Este método hace que no haya exceso de harina. Vamos friendo por tandas.
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Una vez fritos los vamos dejando en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
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A continuación los pasamos a una cazuela, en la que vamos alternando las capas de pisto y pescado, para que así queden todas las tajadas entre el tomate.
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Listo para comer (o para otro día o llevarlo en un taper).
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Buena receta
Rico…nutritivo….barato