Un plato sencillo, rápido y muy rico. Se puede tener preparado con antelación y hornearlo en el último momento, e incluso se puede tener del todo hecho y calentar en el microondas. Como un segundo plato al mediodía o para una cena es ideal. Seguro que cuando las probéis vais a repetir porque quedan muy jugosas y sabrosas, os van a encantar.
Ingredientes:
1 Berenjena
1 lata de atún en aceite
Pimiento verde (como 2 cucharadas una vez picado)
Pimiento rojo (igual cantidad)
Cebolla tierna (igual cantidad)
Queso rallado
Leche
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Si se van a hacer más de una comprad las berenjenas más o menos del mismo tamaño, y que estén derechitas, para que queden mejor.
Las partimos por la mitad a lo largo. Les vamos haciendo un corte por la parte interior y alrededor de toda la berenjena.
Realizamos cortes como se muestra en la imagen, primero en un sentido y luego al contrario, haciendo como unos rombos.
Poner un poco de aceite en la sartén y espolvorear con sal el fondo. Colocamos las berenjenas hacia abajo, a fuego muy bajo y tapadas, las vamos dejando que se ablanden hasta que se doren.
Una vez hechas por ese lado les damos la vuelta y las dejamos otro poco por ese lado.
Mientras vamos picando las verduras muy fino, pequeñito.
Una vez hechas las berenjenas retiramos toda la carne.
Y a continuación la picamos.
En esa misma sartén pondremos otro poco de aceite y pochamos las verduras. Cuando estén hechas añadimos la berenjena.
Rehogamos un minuto y añadimos una cucharada de harina.
Vamos añadiendo leche y removiendo, hasta conseguir el espesor deseado. Una vez hecha la bechamel añadimos el atún y volvemos a mezclar.
Rellenamos las berenjenas.
Ponemos el queso por encima. La cantidad es al gusto.
Metemos al horno por arriba y por abajo, a unos 180 grados, hasta que se doren.
