Foie de Pato con Manzana, Cebolla Caramelizada y Reducción de Cola

Esta tapa está muy rica, es sencilla, se puede tener a medio preparar y montarla o terminarla de montar un poco antes de llevarla a la mesa. Lleva una reducción de cola, ahora os dejo con la receta pero aparte estará la receta de esta reducción además de la de cebolla caramelizada. La he copiado de un lugar en el que en esos días estaba la feria de la tapa en la que concursan casi todos los bares, cafeterías, restaurantes … del pueblo, ellos la hicieron con pan de perritos, de forma que al cortar las rebanadas todo queda en redondo, así la hice la primera vez, el año pasado, pero tuve un problema con el ordenador y perdí muchas fotos de las recetas que ya había hecho. Con cualquiera de estos panes queda bien.

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Ingredientes:

Foie de pato

Manzana golden

Cebolla caramelizada

Reducción de cola

Azúcar glas

Pan de baguete

 

He escogido el pan de baguete porque así quedan unas tapas pequeñas, si no de un bocado, de dos. Yo haría dos por comensal, dependiendo de si hay otros entrantes, pero dos está bien, por si acaso se quiere repetir. Venden ya el foie de pato en formato medallones, de esta forma no hay que ir cortando el bloque de foie.

Cortamos el pan en rebanadas finas.

Pelamos la manzana y la hacemos láminas finas, luego las cortamos con un cortapastas del tamaño de la rebanada.

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Colocamos encima de cada una de ellas un medallón de foie o una porción.

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A continuación vamos colocando las manzanas sobre el foie.

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Cubrimos con azúcar glas la superficie de las láminas de manzana y con el soplete las caramelizamos.

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Añadimos encima un poco de cebolla caramelizada.

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Y, por último, echamos un poco de la reducción de cola.

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