Os aconsejo que hagáis este bizcocho porque está muy rico, os va a gustar mucho. Es casi como una tarta de Santiago, pero por supuesto más como un bizcocho, al llevar harina queda mucho más alto. Esta receta la he preparado con la thermomix, pero perfectamente se puede comprar la almendra molida y el limón rallarlo, eso sí, la harina y la levadura hay que tamizarla y hacerlo de la forma tradicional.

Ingredientes:
200 g de almendras crudas peladas
110 g de harina
200 g de azúcar
4 huevos
100 ml de leche
100 ml de aceite de oliva
Cáscara de un limón
1 sobre de levadura química
En primer lugar encendemos el horno a 180ºC. Y a continuación forramos el molde (ver consejo).

Ponemos las almendras en el vaso de la thermomix y las molemos.

Reservamos la almendra molida en un bol.

Mientras en el mismo vaso ponemos el azúcar y lo molemos.

Incorporamos la mitad de la harina y mezclamos un poco.

Incorporamos la cáscara del limón y volvemos a triturar todo muy bien. Ver consejo paso a paso.

Echamos la almendra molida y mezclamos.

Añadimos la harina restante y la levadura. Volvemos a mezclar.

Incorporamos los huevos y el aceite.

Ponemos la leche y batimos todo. Que quede bien mezclado.

Volcamos en el molde y metemos al horno.

Una vez que hayan pasado unos 35 a 40 minutos ya estará hecho, e incluso un poco dorado por su superficie.

Para el desayuno, para la merienda o para ese momento de tomar algo dulce, es ideal.
