Higaditos de Pollo al Estilo de Candeleda

Esta receta me la ha proporcionado mi hermana Mª Angeles que me lo hizo hace poco para que lo probara y pusiera la receta. El pueblo, Candeleda, es de Ávila, al que íbamos de vacaciones cuando yo era pequeña, así que yo no recuerdo mucho de las comidas típicas de este lugar, y este plato se servía en las tabernas y los bares como tapa.

Ingredientes:

Higaditos de pollo

Cebolla

Pimentón

Vino blanco

Ajo y perejil

Sal

Aceite de oliva

 

Os dejo la receta tal y como me la ha explicado mi hermana.

Se limpian los higaditos y los troceamos.

Picamos la cebolla, no en trozos pequeños, pero al gusto.

Dorar los higaditos sazonados en una sartén con aceite, que cubra el fondo, luego añadir la cebolla e ir rehogándola al mismo tiempo, pero mantener la sartén, mientras se están haciendo, tapada. Siempre a fuego medio hasta que se hayan hecho y la cebolla quede bien rehogada.

Majar en el mortero el ajo y el perejil muy bien, después incorporar el vino.

Poner un poco de  pimentón en la sartén, remover y añadir inmediatamente lo majado con el vino, dejar que se evapore el alcohol con la sartén destapada y luego a fuego lento lo dejamos unos minutos a fuego lento y  tapada.

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