Con el buen tiempo apetecen las ensaladas, y esta ensalada de arroz se puede tener preparada con antelación. Lo que nos deja el día libre para ir a cualquier lado sin tenernos que preocupar a la hora de llegar a casa a comer porque ya tenemos lista la comida. Una idea también para llevar al trabajo, o si comen a distintas horas los miembros de la familia. Además es sana y económica.
Ingredientes (para dos/tres personas):
2 cacillos de arroz bomba (puede ser de otra variedad, largo, salvaje, integral …)
2 latas de atún en aceite
1 huevo cocido
1 zanahoria
2 cucharadas de maíz dulce
4 pepinillos en vinagre
8 aceitunas verdes sin hueso
Pimiento morrón
4 yemas de espárragos blancos
Sal
Comenzamos pelando la zanahoria y cortándola en dados pequeños. La ponemos a cocer en agua con un poco de sal junto con el huevo durante 8 minutos. Sacamos y reservamos.
En ese mismo agua cocemos el arroz, unos 15 minutos.
Mientras, en una ensaladera vamos poniendo el resto de ingredientes: atún, maíz, pimiento, espárragos, pepinillos y aceitunas. Todo picado.
Añadimos la zanahoria y el huevo picado.
Escurrimos bien el arroz.
Y lo añadimos a la ensaladera con el resto de ingredientes.
Removemos con cuidado la ensalada para que todos los ingredientes queden bien mezclados y lista para comer. Se puede tomar templada o fría.
