Las ensaladas de pasta es una muy buena opción para los días calurosos, además se pueden tener preparadas con antelación y esto nos dejará más tiempo libre para hacer otras cosas, como disfrutar con la familia de un día de vacaciones y llegar a casa y tener ya todo hecho, listo para comer. Además si sobra algo estará perfecta para el día siguiente, e incluso para llevar.
Ingredientes por persona:
80 g de pasta por persona (se puede utilizar otro tipo de pasta pero de tamaño pequeño)
15 tomates cherry (que sean muy pequeños)
1 loncha gruesa de queso fresco de cincho
4 sardinas anchoadas en aceite (son como las anchoas, si no se tienen se puede sustituir por anchoas)
8 aceitunas verdes sin hueso
Cebolleta al gusto
2 guindillas de Ibarra dulces o piparras
2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de mayonesa
Un chorro pequeño de vinagre de Jerez
No es necesaria la sal porque lo llevan casi todos los demás ingredientes
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Comenzamos cociendo la pasta en abundante agua hirviendo con un poco de sal. Escurrimos la pasta una vez esté hecha, la enfriamos un poco bajo el chorro de agua fría, volvemos a escurrir bien y la ponemos en una ensaladera.
Lavamos los tomates (si son grandes los partimos en dos y ponemos la mitad) y los añadimos.
Cortamos la cebolla en juliana y la incorporamos con las aceitunas.
Troceamos el queso en dados y las piparras en rodajas un poco gruesas. Lo incorporamos a la ensaladera.
Partimos las sardinas a groso modo, irregularmente. Las añadimos.
Preparamos la salsa en un bol pequeño, ponemos la mayonesa, el vinagre y el aceite y batimos con un tenedor o unas varillas.
Lo vertemos sobre la ensalada y removemos muy bien todo.
Si no se va a comer en el momento la guardaremos tapada en el frigorífico.