Ensalada de Pimiento Asado con Atún y Huevo

El pimiento asado en ensalada es un plato muy rico, y si le añadimos el atún y el huevo cocido pasa a ser una ensalada de fiesta. Se puede tomar en cualquier temporada del año, es fácil de hacer y tiene una bonita presencia, está llena de colorido. Otra ventaja es que los pimientos, una vez asados, se pueden congelar, de forma que se puede hacer más cantidad y así aprovechar que ponemos el horno para que salga más rentable.

Ingredientes:

Pimientos asados (ver receta)

Atún en aceite

Huevos cocidos

Aceitunas negras

Cebolleta tierna

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Jerez

Sal

Se puede hacer la cantidad que se necesite. Lo primero es cortar el pimiento en tiras. Podemos hacerlo sobre la tabla.

O bien con las manos. En cualquier caso que no sean unas tiras muy anchas.

Ponemos las aceitunas.

Cortamos la cebolleta en juliana. Si no os gusta este ingrediente podéis no ponerlo. Aliñamos al gusto con sal, vinagre y aceite.

Por último, añadimos el atún (o bonito) y el huevo cocido cortado en cuartos. Lista la ensalada para ponerla en la mesa.

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