En este plato hoy he utilizado este marisco y este pescado, pero podemos utilizar lo que más nos guste o lo que en el mercado esté en ese momento, aunque hoy por hoy podemos encontrar de todo. Las cantidades de marisco y de pescado se pueden poner más o menos lo que cada uno quiera, sin embargo la cantidad de fideos sí la pongo porque es importante saber cuánto hay que poner por persona, la receta que he hecho es para dos personas. Y de veras que es muy sencillo de hacer y muy rico, para quien no le guste el arroz es una alternativa a tener en cuenta.

Ingredientes (para 2):

60g aproximadamente de fideos del número 4 ó 5 por persona
rape
gambas
sepia
cigalas
1 cebolla
1 tomate maduro
azafrán
ajo
aceite de oliva, sal
para el fumet: las cáscaras de las gambas, raspas del rape y de otros pescados

Picamos la cebolla y el ajo, el tomate lo rallamos, las gambas las pelamos, troceamos la sepia y el rape.

Ponemos a cocer, en una cacerola con agua, las cáscaras de las gambas, la espina del rape y si tenemos algunas rapas más de pescado las ponemos, para hacer un fumé. Este caldo se puede hacer también rehogando antes en un poco de aceite las cáscaras y las raspas. Como máximo lo dejamos cocer 15 minutos. Colar y reservar.

En una sartén amplia o una paellera ponemos como unas 4 cucharadas de aceite, salteamos el rape, la sepia y al final las gambas. Reservamos.

En esa misma sartén incorporamos la cebolla y el ajo, si es necesario un poco más de aceite se lo ponemos. Sofreímos sin que llegue a dorar.

Echamos el tomate rallado y sofreímos.

Ponemos los fideos junto con el azafrán y la sal, rehogamos durante unos minutos, no importa que el fideo se dore, queda mucho mejor después.

Añadiremos el marisco y el pescado reservado y también el caldo. Dejamos cocer unos minutos y probamos de sal.

Ponemos las cigalas por encima y dejamos cocer hasta que se reduzca el caldo.