Este tipo de platos se hacen en un momento y quedan deliciosos. Para una cena, o un primer plato en la comida, está genial, además de nutritivo y ligero. Es sencillo de preparar y se puede hacer con las verduras o ingredientes que más gusten. En esta ocasión he utilizado berza y champiñones, y la mezcla ha quedado muy rica.

Ingredientes:

Berza cocida

Champiñones

Huevos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

No pongo cantidades porque según se sean se hará mayor cantidad o menos (esta receta es para dos personas). Para una persona sería un poco de cada una de las verduras y dos huevos.

Limpiamos los champiñones y los hacemos a la plancha en una sartén con un poquito de aceite. Le añadimos un poco de sal y reservamos.

Rehogamos la berza en la sartén, que previamente teníamos cocida y bien escurrida, y con un poquito de aceite. No ponemos sal porque ya lleva en la cocción.

Mezclamos ambas verduras.

Batimos los huevos, ponemos un poco de sal y un poco más de aceite en la sartén. Los añadimos a las verduras. Removemos con la espátula hasta que queden los huevos cuajados al gusto.